| تعداد نشریات | 56 |
| تعداد شمارهها | 2,166 |
| تعداد مقالات | 22,587 |
| تعداد مشاهده مقاله | 118,616,978 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 52,031,747 |
خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرینبیان | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 12، دوره 12، شماره 1 - شماره پیاپی 37، فروردین و اردیبهشت 1395، صفحه 193-200 اصل مقاله (773.44 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کوتاه | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i1.37539 | ||
| نویسندگان | ||
| حجت کاراژیان* 1؛ احسان حسینی بای2؛ حبیب الله میرزایی | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه | ||
| 2دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شاهرود | ||
| چکیده | ||
| شیرینبیان یکی از مهمترین گیاهان دارویی و صنعتی است که در بسیاری از صنایع کاربرد دارد. ریشه شیرینبیان ترکیبات متنوعی دارد. عصاره آبی ریشه شیرینبیان بهدلیل خواص فیزیکی عملکردیاش کاربردهای متنوعی در داروسازی و صنایع غذایی پیدا کرده است. رفتار رئولوژیکی عصاره شیرینبیان و مطالعه اثر درجه حرارت و مواد جامد محلول بر ویسکوزیته عصاره در محدوده دمایی 70-10 درجه سانتیگراد و غلظت 50-5 درصد با استفاده از دستگاه ویسکومتر بروکفیلد بررسی شد. نتایج، رابطه خطی تنش برشی-سرعت برشی را در غلظتهای مختلف و دماهای موردمطالعه نشان داد که بیانگر نیوتنی بودن سیال بود. همچنین کاهش ویسکوزیته در اثر افزایش دما در نمونهها مشاهده شد و همچنین افزایش درصد غلظت نمونهها موجب افزایش ویسکوزیته شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| عصاره شیرینبیان؛ خواص رئولوژیکی؛ سیال نیوتنی؛ غلظت؛ دما | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,228 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 832 |
||