بررسی اثر افزودن اسانس اسطوخودوس بر پایداری اکسایشی روغن کانولا تحت شرایط تسریع شده

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 3، دوره 20، شماره 5 - شماره پیاپی 89، آذر و دی 1403، صفحه 533-545   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2024.83911.1276

نویسندگان

فاطمه سادات خانقایی¹؛ فاطمه اکرمی مهاجری¹؛ الهه عسکری²؛ حسین فلاح زاده³؛ الهام خلیلی صدرآباد^{* 1}

¹مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

²مرکز تحقیقات بهداشت تغذیه، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران

³مرکز تحقیقات مدل‌سازی داده‌های سلامت، گروه آمار و اپیدمیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

چکیده

در این تحقیق، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثرات حفاظتی اسانس اسطوخودوس بر پایداری روغن کانولا بررسی و با آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ مورد مقایسه قرار گرفت. ابتدا اسانس اسطوخودوس از نظر ترکیبات فنولی، محتوای فنول تام، محتوای فلاونوئید و خاصیت آنتی‌اکسیدانی ( FRAPو DPPH) مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس، در غلظت­های 200، 400، 600، 800 و 1000 میلی‌گرم بر کیلوگرم به روغن کانولای فاقد آنتی‌اکسیدان اضافه و به همراه روغن کانولای حاوی آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ با دو غلظت 100 و 200 میلی‌گرم بر کیلوگرم و روغن بدون آنتی‌اکسیدان در دمای 70 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 12 روز نگهداری شدند. سپس، هر 24 ساعت یک مرتبه پیشرفت اکسایش با اندازه‌گیری عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، عدد توتوکس و عدد تیوباربیتوریک اسید تعیین گردید. براساس نتایج کروماتوگرافی گازی ترکیبات عمده موجود در اسانس اسطوخودوس شامل 1،8-سینئول (59/45 درصد)، لینالول استات (32/48 درصد)، لینالول (6/31 درصد) و لیمونن (1/06 درصد) بود. محتوای فنول تام، فلاوونوئید، FRAP  و DPPH اسانس به‌ترتیب 71/55 میلی­ گرم بر گرم اسید گالیک، 82/66 میلی‌گرم روتین بر 100 گرم اسانس، 12/63 میلی‌مولار بر حسب آهن و 55/88 میلی­ گرم بر میلی­ لیتر به‌دست آمد. در طی دوازده روز نگهداری تمامی شاخص­ های اکسایشی در روغن ­های مورد مطالعه به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. به‌طور کلی، اسانس اسطوخودوس در غلظت‌های 800 و 1000 میلی‌گرم بر کیلوگرم خاصیت آنتی‌اکسیدانی مشابه با آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ در غلظت 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم داشت. نتایج نشان داد اسانس اسطوخودوس دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی نسبتا بالایی است و می‌توان از این گیاه به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها

اکسایش چربی؛ اسانس اسطوخودوس؛ خاصیت آنتی‌اکسیدانی؛ روغن کانولا

مراجع

1. Aachary, A.A., Chen, Y., Eskin, N.M., & Thiyam‐Hollander, U. (2014). Crude canolol and canola distillate extracts improve the stability of refined canola oil during deep‐fat frying. European Journal of Lipid Science and Technology, 116(11), 1467-1476. https://doi.org/10.1002/ejlt.201300498
2. Abdulkarim, S., Long, K., Lai, O.M., Muhammad, S., & Ghazali, H. (2007). Frying quality and stability of high-oleic Moringa oleifera seed oil in comparison with other vegetable oils. Food Chemistry, 105(4), 1382-138. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.05.013
3. Adaramola, B., Onigbinde, A., & Shokunbi, O. (2016). Physiochemical properties and antioxidant potential of Persea Americana seed oil. Chemistry International, 2(3), 168-175.
4. Amiri, M., Arab, M., Sadrabad, E.K., Mollakhalili-Meybodi, N., & Fallahzadeh, H. (2023). Effect of gamma irradiation treatment on the antioxidant activity, phenolic compounds and flavonoid content of common buckwheat. Radiation Physics and Chemistry, 111127. https://doi.org/10.1016/j.radphyschem. 111127
5. Badr, M.M., Badawy, M.E., & Taktak, N.E. (2021). Characterization, antimicrobial activity, and antioxidant activity of the nanoemulsions of Lavandula spica essential oil and its main monoterpenes. Journal of Drug Delivery Science and Technology, 65, 102732.
6. Bajalan, I., Mohammadi, M., Alaei, M., & Pirbalouti, A.G. (2016). Total phenolic and flavonoid contents and antioxidant activity of extracts from different populations of lavandin. Industrial Crops and Products, 87, 255-260. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2016.04.059
7. Behbahani, B., Shahidi, F., Yazdi, F.T., Mortazavi, S.A., & Mohebbi, M. (2017). Use of Plantago major seed mucilage as a novel edible coating incorporated with Anethum graveolens essential oil on shelf life extension of beef in refrigerated storage. International Journal of Biological Macromolecules, 94, 515-526. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.10.055
8. Bensmira, M., Jiang, B., Nsabimana, C., & Jian, T. (2007). Effect of lavender and thyme incorporation in sunflower seed oil on its resistance to frying temperatures. Food Research International, 40(3), 341-346. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2006.10.004
9. Caser, M., Falla, N.M., Demasi, S., & Scariot, V. (2023). From fresh to dried lavender flower: Changes in phytochemical profile according to drying mHorticulturae, 9(6), 700. https://doi.org/10.3390/ horticulturae9060700
10. Ciocarlan, A., Lupascu, L., Aricu, A., Dragalin, I., Popescu, V., Geana, E.-I., & Hristozova, G. (2021). Chemical composition and assessment of antimicrobial activity of lavender essential oil and some by-products. Plants, 10(9), 1829.
11. Cui, L., Cho, H.T., McClements, D.J., Decker, E.A., & Park, Y. (2016). Effects of salts on oxidative stability of lipids in Tween-20 stabilized oil-in-water emulsions. Food Chemistry, 197, 1130-1135. https://doi.org/1016/j.foodchem.2015.11.099
12. Dakhlaoui, S., Wannes, W.A., Sari, H., Hmida, M.B., Frouja, O., Limam, H., & Jallouli, S. (2022). Combined effect of essential oils from Lavender (Lavandula officinalis) aerial parts and coriander (Coriandrum sativum L.) seeds on antioxidant, anti-diabetic, anti-cancer and anti-inflammatory activities. Journal of Essential Oil Bearing Plants, 25(1), 188-199. https://doi.org/10.1080/0972060X.2022.2049892
13. de Rapper, S., Kamatou, G., Viljoen, A., & van Vuuren, S. (2013). The in vitro antimicrobial activity of Lavandula angustifolia essential oil in combination with other aroma-therapeutic oils. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. https://doi.org/1155/2013/852049
14. Delfanian, M., Esmaeilzadeh Kenari, R., & Sahari, M.A. (2015). Antioxidative effect of loquat (Eriobotrya japonica) fruit skin extract in soybean oil. Food Science & Nutrition, 3(1), 74-80. https://doi.org/10.1002/fsn3.193
15. Dif, M., Benyahia, M., Toumi Benali, F., Rahmani, M., & Bouazza, S. (2017). Phenolic content and antioxidant activity of three algerian species of lavenders. Phytothérapie, 15(6), 367-372. https://doi.org/10.1007/s10298-016-1028-5
16. Dong, G., Bai, X., Aimila, A., Aisa, H.A., & Maiwulanjiang, M. (2020). Study on lavender essential oil chemical compositions by GC-MS and improved pGC. Molecules, 25(14), 3166. https://doi.org/3390/molecules25143166
17. Farhoosh, R., Pazhouhanmehr, S., & Poorazrang, H. (2010). Heat stability of the oils from current canola cultivars in Iran. Iranian Journal of Food Science and Technology, 6(4), 11-17.
18. Foglia, T.A., Petruso, K., & Feairheller, S.H. (1993). Enzymatic interesterification of tallow sunflower oil mixture Journal of the American Oil Chemists' Society, 70(3), 281-285. https://doi.org/10.1007/BF02545309
19. Fu, M., Qu, Q., Yang, X., & Zhang, X. (2016). Effect of intermittent oven drying on lipid oxidation, fatty acids composition and antioxidant activities of walnut. LWT-Food Science and Technology, 65, 1126-1132. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.002
20. Ghadri, T.A., Mousavi Gargari, S.L., Sharafi, S.M., Darvish Alipour Astaneh, S., & Rezaei, M.B. (2010). Antimicrobial, antioxidant, hematologic and cytotoxic properties of Lavandula angustifolia essential o Pathobiology Research (Modares Journal Of Medical Sciences), 12(4), 45-58.
21. Goli, A.H., Barzegar, M., & Sahari, M.A. (2005). Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts. Food Chemistry, 92(3), 521-525. https://doi.org/10.1016/ foodchem.2004.08.020
22. Karami, O.R., Khodaverdi, M., & ALI, A.F. (2010). Antibacterial effect of effective compounds of Satureja hortensis and Thymus vulgaris essential oils against Erwinia amylovora. https://jast.modares.ac.ir/article-23-2947-en.html
23. Marín, I., Sayas-Barberá, E., Viuda-Martos, M., Navarro, C., & Sendra, E. (2016). Chemical composition, antioxidant and antimicrobial activity of essential oils from organic fennel, parsley, and lavender from Spain. Foods, 5(1), 18. https://doi.org/3390/foods5010018
24. Mastrodi Salgado, J., Baroni Ferreira, T.R., de Oliveira Biazotto, F., & dos Santos Dias, C.T. (2012). Increased antioxidant content in juice enriched with dried extract of pomegranate (Punica granatum) peel. Plant Foods for Human Nutrition, 67(1), 39-43. https://doi.org/1007/s11130-011-0264-y
25. Mohammadi, M., Hajeb, P., Seyyedian, R., Hossein Mohebbi, G., & Barmak, A. (2013). Evaluation of oxidative quality parameters in imported edible oils in Iran. British Food Journal, 115(6), 789-795. https://doi.org/10.1108/BFJ-Feb-2011-0035
26. Naghshineh, M., Ariffin, A.A., Ghazali, H.M., Mirhosseini, H., Kuntom, A., & Mohammad, A.S. (2009). Monitoring the change patterns of physicochemical properties of oil blend as function of storage time. Journal of Food, Agriculture & Environment, 7(3&4), 1-2 https://www.isfae.org/scientificjournal.php
27. Rodrigues, N., Malheiro, R., Casal, S., Manzanera, M.C.A.-S.-., Bento, A., & Pereira, J.A. (2012). Influence of spike lavender (Lavandula latifolia) essential oil in the quality, stability and composition of soybean oil during microwave heating. Food and Chemical Toxicology, 50(8), 2894-2901. https://doi.org/10.1016/j.fct.2012.05.020
28. Sarafraz Ardakani, M., Akrami Mohajeri, F., Askari, E., Javdan, G., Pourramezani, F., Fallahzadeh, H., & Khalili Sadrabad, E. (2023). Efficacy of different Sesame oil refining stages in reduction of heavy metals, antioxidant activity, and oxidative pJournal of Food Processing and Preservation. https://doi.org/10.1155/2023/1197398
29. Sarrami, S., Akrami Mohajeri, F., Sadeghizadeh-Yazdi, J., Jambarsang, S., & Khalili Sadrabad, E. (2023). Chemical composition and antioxidant activity of clove essential oil and its effect on stability of sesame oil under accelerated cJournal of Nutrition and Food Security, 8(3), 343-352. https://doi.org/10.18502/jnfs.v8i3.13280
30. Sayyad, R., & Farahmandfar, R. (2017). Influence of Teucrium polium essential oil on the oxidative stability of canola oil during storage. Journal of Food Science and Technology, 54, 3073-3081. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2743-0
31. Sharayei, P., Farhoosh, R., Poorazrang, H., & Khodaparast, M.H.H. (2011). Effect of bene kernel oil on the frying stability of canola oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 88, 647- https://doi.org/10.1007/s11746-010-1708-5
32. Taha Nejad, M., Barzegar, M., Sahari, M., & H, N.B. (2012). Evaluation of antioxidant activity of Lavandula angustifolia essential oil in crude soybean oil s Journal Medicinal Plants, 11(41), 127-140. https://jmp.ir/article-1-482-fa.html
33. Turan, (2014). Efficiency of various plant essential oils in stabilization of canola oil and of its purified triacylglycerols. Journal of Essential Oil Research, 26(3), 166-176. https://doi.org/10.1080/10412905.2013.840810
34. Viuda-Martos, M., Mohamady, M., Fernández-López, J., Abd ElRazik, K., Omer, E., Pérez-Alvarez, J., & Sendra, E. (2011). In vitro antioxidant and antibacterial activities of essentials oils obtained from Egyptian aromatic plants. Food Control, 22(1), 1715-1722. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.04.003
35. Xylia, P., Chrysargyris, A., Botsaris, G., & Tzortzakis, N. (2017). Potential application of spearmint and lavender essential oils for assuring endive quality and safety. Crop Protection, 102, 94-103. https://doi.org/10.1016/j.cropro.2017.08.015
36. Yalcin, H., Kavuncuoğlu, H., Tulukcu, E., & Eroğlu, Z. (2017). The effect of harvest time on the bioactive properties and volatile components of lavender (Lavandula officinalis). Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 9(3), 275-283. https://doi.org/10.3920/QAS2015.0763