اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات55
تعداد شماره‌ها2,137
تعداد مقالات22,051
تعداد مشاهده مقاله94,896,592
تعداد دریافت فایل اصل مقاله31,326,012
نوری, مرجان. (1404). افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی (Epinephelus coioides) با پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس (.Rubia tinctorum L). سامانه مدیریت نشریات علمی, 21(1), 47-59. doi: 10.22067/ifstrj.2024.88978.1349
مرجان نوری. "افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی (Epinephelus coioides) با پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس (.Rubia tinctorum L)". سامانه مدیریت نشریات علمی, 21, 1, 1404, 47-59. doi: 10.22067/ifstrj.2024.88978.1349
نوری, مرجان. (1404). 'افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی (Epinephelus coioides) با پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس (.Rubia tinctorum L)', سامانه مدیریت نشریات علمی, 21(1), pp. 47-59. doi: 10.22067/ifstrj.2024.88978.1349
نوری, مرجان. افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی (Epinephelus coioides) با پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس (.Rubia tinctorum L). سامانه مدیریت نشریات علمی, 1404; 21(1): 47-59. doi: 10.22067/ifstrj.2024.88978.1349

افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی (Epinephelus coioides) با پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس (.Rubia tinctorum L)

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
دوره 21، شماره 1 - شماره پیاپی 91، فروردین و اردیبهشت 1404، صفحه 47-59    اصل مقاله (1.37 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2024.88978.1349
نویسنده
مرجان نوری*
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
چکیده
از عمده‌ترین مشکلات ماهی با وجود ارزش تغذیه­ای بالا، فسادپذیری در دوره نگهداری است. هدف از پژوهش حاضر بکارگیری پوشش زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره گیاه روناس Rubia tinctorum L. (غلظت‌های 0، 0.5، 1 و 2 درصد) بر روی فیله ماهی هامور به‌منظور حفظ خصوصیات کیفی و میکروبی در مدت زمان ماندگاری (1، 15، 30 و 45 روز) بود. بر روی نمونه‌ها بررسی‌های فیزیکوشیمیایی (اندیس پراکسید (meq O2/kg sample)، اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MA/kg)، نیتروژن کل فرار (mg /100 g) و تری متیل آمین (mg /100 g))، بافت (سختی، چسبندگی، انعطاف‌پذیری، انسجام و صمغی بودن)، شمارش میکروبی (باکتری‌های میانه دوست هوازی، کپک و مخمر، کلی فرم و باکتری‌های اسید لاکتیک)، خصوصیات حسی (مزه، بو، رنگ، بافت و ارزیابی کلی) و شناسایی و اندازه‌گیری آمین‌های بیوژن در مدت زمان نگهداری انجام پذیرفت. نتایج نشان داد با افزایش درصد عصاره، در یک بازه زمانی ثابت، پارامترهای اکسیداسیون تیمارها مانند اندیس پراکسید، تری متیل آمین، ترکیبات ازته فرار کل و اندیس اسید تیوباربیتوریک کاهش پیدا کرد (0.05 < p). از سوی دیگر کاهش ویژگی‌های بافتی به‌ویژه سختی و انسجام با از دست دادن رطوبت و خشک‌شدن پوشش سطحی نمونه‌ها در طول دوره نگهداری رخ داد و شمارش میکروبی به شکل معنی‌داری افزایش یافت (0.05 < p). در نهایت تیمار فیله ماهی دارای پوشش 1 درصد عصاره گیاه روناس در مقایسه با سایر تیمارها ویژگی‌های حسی مناسب تری را در انتهای دوره نگهداری نشان داد و به‌عنوان تیمار برتر انتخاب شد. نوع و میزان آمین‌های بیوژن در نمونه‌های شاهد و برتر نشان داد بیشترین ترکیب آمین‌، هیستامین به میزان (mg/kg) 79.87 در روز پانزدهم و کمترین آن، تیرامین به میزان (mg/kg) 0.79 در روز نخست نگهداری ثبت شده است. نتایج کلی نشان داد که به‌کارگیری پوشش کیتوزان/موسیلاژ چیا حاوی عصاره روناس بر افزایش ماندگاری فیله ماهی تأثیرگذار است.
کلیدواژه‌ها
آنتی‌اکسیدان؛ پوشش خوراکی؛ عصاره روناس؛ فیله ماهی هامور؛ ماندگاری
مراجع
  1. Abdollahzadeh, M., Elhamirad, A. H., Shariatifar, N., Saeidiasl, M., & Armin, M. (2023). Effects of nano-chitosan coatings incorporating with free/nano-encapsulated essential oil of Golpar (Heracleum persicum ) on quality characteristics and safety of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International Journal of Food Microbiology, 385, 109996. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109996
  2. Cao, X., Islam, M.N., Chitrakar, B., Duan, Z., Xu, W., & Zhong, S. (2020). Effect of combined chlorogenic acid and chitosan coating on antioxidant, antimicrobial, and sensory properties of snakehead fish in cold storage. Food Science & Nutrition, 8(2), 973-981. https://doi.org/10.1002/fsn3.1378
  3. Chaijan, S., Panpipat, W., Panya, A., Cheong, L.Z., & Chaijan, M. (2020). Preservation of chilled Asian sea bass (Lates calcarifer) steak by whey protein isolate coating containing polyphenol extract from ginger, lemongrass, or green tea. Food Control, 118, 107400. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107400
  4. Chen, X., Lan, W., Xu, Z., Li, H., & Xie, J. (2024). Effects of active film based on chitosan/polyvinyl alcohol on the quality of refrigerated sea bass (Lateolabrax Japonicus) fillets. Food Bioscience, 59, 103854. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103854
  5. Chieng, C.C. Y., Daud, H.M., Yusoff, F.M., & Abdullah, M. (2018). Immunity, feed, and husbandry in fish health management of cultured Epinephelus fuscoguttatus with reference to Epinephelus coioides. Aquaculture and Fisheries, 3(2), 51-61. https://doi.org/10.1016/j.aaf.2018.01.003
  6. Ebadi, Z., Khodanazary, A., Hosseini, S.M., & Zanguee, N. (2019). The shelf life extension of refrigerated Nemipterus japonicus fillets by chitosan coating incorporated with propolis extract. International Journal of Biological Macromolecules, 139, 94-102. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.07.204
  7. El-Obeid, T., Yehia, H.M., Sakkas, H., Lambrianidi, L., Tsiraki, M.I., & Savvaidis, I.N. (2018). Shelf-life of smoked eel fillets treated with chitosan or thyme oil. International Journal of Biological Macromolecules, 114, 578-583. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.03.125
  8. Hoseinzadeh, A., Sadeghipour, Y., & Behbudi, G. (2020). Investigation preliminary antimicrobial and anticancer properties: on Topic Rubia tinctorum plant by using Polydimethylsiloxane (CAR/PDMS). Advances in Applied NanoBio-Technologies, 1(1), 10-19.
  9. Houari, F.Z., Erenler, R., & Hariri, A. (2022). Biological activities and chemical composition of Rubia tinctorum (L) root and aerial part extracts thereof. Acta Biológica Colombiana, 27(3), 403-414. https://doi.org/10.15446/abc.v27n3.95476
  10. Hu, Y., Huang, Z., Li, J., & Yang, H. (2012). Concentrations of biogenic amines in fish, squid and octopus and their changes during storage. Food Chemistry, 135(4), 2604-2611. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.06.121
  11. Kabiri, S., Rahimi, S., & Fadaei Noghani, V. (2019). Studying the Madder extract application as a natural colorant on qualitative properties of flavoured milk-based dessert. Journal of Food Science and Technology (Iran), 16(89), 225-236.
  12. Karim, A., Mekhfi, H., Ziyyat, A., Legssyer, A., Bnouham, M., Amrani, S., Atmani, F., Melhaoui, A., & Aziz, M. (2010). Anti-diarrhoeal activity of crude aqueous extract of Rubia tinctorum roots in rodents. Journal of Smooth Muscle Research, 46(2), 119-123. https://doi.org/10.1540/jsmr.46.119
  13. Krell, T., Gavira, J.A., Velando, F., Fernández, M., Roca, A., Monteagudo-Cascales, E., & Matilla, M.A. (2021). Histamine: a bacterial signal molecule. International Journal of Molecular Sciences, 22(12), 6312. https://doi.org/10.3390/ijms22126312
  14. Marhoume, F.Z., Aboufatima, R., Zaid, Y., Limami, Y., Duval, R.E., Laadraoui, J., Belbachir, A., Chait, A., & Bagri, A. (2021). Antioxidant and polyphenol-rich ethanolic extract of Rubia tinctorum prevents urolithiasis in an ethylene glycol experimental model in Rats. Molecules, 26(4), 1005. https://doi.org/10.3390/molecules26041005
  15. Mietz, J.L., & Karmas, E. (1978). Polyamine and histamine content of rockfish, salmon, lobster, and shrimp as an indicator of decomposition. Journal of the Association of Official Analytical Chemists, 61(1), 139-145. https://doi.org/10.1093/jaoac/61.1.139
  16. Morachis-Valdez, A.G., Santillán-Álvarez, Á., Gómez-Oliván, L.M., García-Argueta, I., Islas-Flores, H., & Dublán-García, O. (2021). Effects of peppermint extract and chitosan-based edible coating on storage quality of common Carp (Cyprinus carpio) fillets. Polymers, 13(19), 3243. https://doi.org/10.3390/polym13193243
  17. Mujtaba, M., Ali, Q., Yilmaz, B.A., Kurubas, M.S., Ustun, H., Erkan, M., Kaya, M., Cicek, M., & Oner, E.T. (2023). Understanding the effects of chitosan, chia mucilage, levan based composite coatings on the shelf life of sweet cherry. Food Chemistry, 416, 135816. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135816
  18. Nawaz, T., Fatima, M., Shah, S.Z.H., & Afzal, M. (2020). Coating effect of rosemary extract combined with chitosan on storage quality of mori (Cirrhinus mrigala). Journal of Food Processing and Preservation, 44(10), 14833. https://doi.org/10.1111/jfpp.14833
  19. Rastegari, S., Alichi, M., Samih, M. A., Minaei, K., & Saharkhiz, J. (2015). Toxicity effect of henna, Lawsonia inermis and madder Rubia tinctorum L. extracts on Rhopalosiphum padi L. versus pesticidal effect of pirimicarb and imidacloprid. Plant Protection (Scientific Journal of Agriculture), 38(4), 55-66. https://doi.org/10.22055/PPR.2015.11394
  20. Rezaeifar, M., Mehdizadeh, T., Mojaddar Langroodi, A., & Rezaei, F. (2020). Effect of chitosan edible coating enriched with lemon verbena extract and essential oil on the shelf life of vacuum rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Journal of Food Safety, 40(3), 12781. https://doi.org/10.1111/jfs.12781
  21. Shadman, S., Hosseini, S.E., Langroudi, H.E., & Shabani, S. (2017). Evaluation of the effect of a sunflower oil-based nanoemulsion with Zataria multiflora essential oil on the physicochemical properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 79, 511-517. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.01.073
  22. Shafaghi Rad, M., & Nouri, M. (2023). Inspection of Capparis spinosa essential oils for quality assurance of fish burgers during refrigerated storage. Food Science & Nutrition, 11(11), 7229-7241. https://doi.org/10.1002/fsn3.3648
  23. Shah Hosseini, S.R., Safari, R., & Javadiyan, S.R. (2021). Evaluation antioxidant effects of Pullulan edible coating with watercress extract (Nasturtiumn officinale) on the chemical corruption of fresh beluga sturgeon fillet during storage in a refrigerator. Iranian Scientific Fisheries Journal, 30(2), 133-146. https://doi.org/10.22092/ISFJ.2021.124553
  24. Tabarestani, H.S., Maghsoudlou, Y., Motamedzadegan, A., & Mahoonak, A.S. (2010). Optimization of physico-chemical properties of gelatin extracted from fish skin of rainbow trout (Onchorhynchus mykiss). Bioresource Technology, 101(15), 6207-6214. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2010.02.071
  25. Wang, W., Zhang, J., Qi, W., Su, R., He, Z., & Peng, X. (2021). Alizarin and purpurin from Rubia tinctorum suppress insulin fibrillation and reduce the amyloid-induced cytotoxicity. ACS Chemical Neuroscience, 12(12), 2182-2193. https://doi.org/10.1021/acschemneuro.1c00177
  26. Youssef, A.M., El-Sayed, H.S., Islam, E.N., & El-Sayed, S.M. (2021). Preparation and characterization of novel bionanocomposites based on garlic extract for preserving fresh Nile tilapia fish fillets. RSC Advances, 11(37), 22571-22584. https://doi.org/10.1039/D1RA03819B
  27. Yu, D., Jiang, Q., Xu, Y., & Xia, W. (2017). The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate. International Journal of Biological Macromolecules, 101, 448-454. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.03.038
  28. Yu, D., Zhao, W., Dong, J., Zang, J., Regenstein, J.M., Jiang, Q., & Xia, W. (2022). Multifunctional bioactive coatings based on water-soluble chitosan with pomegranate peel extract for fish flesh preservation. Food Chemistry, 374, 131619. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131619
  29. Zeng, X., He, L., Guo, X., Deng, L., Yang, W., Zhu, Q., & Duan, Z. (2017). Predominant processing adaptability of Staphylococcus xylosus strains isolated from Chinese traditional low-salt fermented whole fish. International Journal of Food Microbiology, 242, 141-151. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.11.014
  30. Zettel, V., & Hitzmann, B. (2018). Applications of chia (Salvia hispanica ) in food products. Trends in Food Science & Technology, 80, 43-50. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.07.011
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 300
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 266


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب