| تعداد نشریات | 56 |
| تعداد شمارهها | 2,166 |
| تعداد مقالات | 22,577 |
| تعداد مشاهده مقاله | 117,510,934 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 52,000,782 |
| 1. | اثر افزایش ماده جامد بدون چربی شیر و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غلیظ شده | |||
| دوره 4، شماره 1، فروردین 1387 | ||||
| مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی؛ حامد طلاکار | ||||
| 2. | اثر کشتهای آغازگر سویه مخلوط تجاری بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی | |||
| دوره 17، شماره 6، بهمن و اسفند 1400، صفحه 166-153 | ||||
| علی اکبر غلامحسین پور؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی | ||||
| 3. | اثر میزان ماده جامد بر ویژگی های نوشیدنی اسیدی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیرسویا | |||
| دوره 6، شماره 4، دی 1389 | ||||
| مصطفی مظاهری طهرانی؛ تکتم یاسمنی فریمانی | ||||
| 4. | ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد | |||
| دوره 13، شماره 4، مهر و آبان 1396، صفحه 528-539 | ||||
| سجاد قادری؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی | ||||
| 5. | ارزیابی خصوصیات عمل کنندگی چهار نوع آرد سویا تولیدی در ایران | |||
| دوره 6، شماره 3، مهر 1389 | ||||
| مریم رواقی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ احمد آسوده | ||||
| 6. | ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی دو سویه لاکتوباسیلوس ایزوله شده از پنیر سنتی متال بر زمان ماندگاری دوغ | |||
| دوره 14، شماره 5، آذر و دی 1397، صفحه 829-846 | ||||
| سعید افضلی؛ محمد رضا عدالتیان دوم؛ محمدباقر حبیبی نجفی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 7. | استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر (MPC-85) در تولید خامه کمچرب و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن | |||
| دوره 7، شماره 2، تیر 1390 | ||||
| علی اکبر غلامحسین پور؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 8. | بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا | |||
| دوره 6، شماره 3، مهر 1389 | ||||
| محسن قدس روحانی؛ سید علی مرتضوی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 9. | بررسی اثر روش تولید و کاربرد همزمان کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریزساختاری دوغ | |||
| دوره 20، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1403، صفحه 19-34 | ||||
| محمد هادیان؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ محسن قدس روحانی | ||||
| 10. | بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری | |||
| دوره 7، شماره 4، دی 1390 | ||||
| مصطفی مظاهری طهرانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ نسیم رئوفی | ||||
| 11. | بررسیاثرواریتهوزماننگهداری برویژگیهایفیزیکیربگوجهفرنگی | |||
| دوره 1، شماره 1، فروردین 1384 | ||||
| محمد رضا عدالتیان دوم؛ منوچهر حامدی؛ سید علی مرتضوی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 12. | بررسی تأثیر امولسیفایر سدیم استئاروئیل-2-لاکتیلات، آنزیم زایلاناز و قند الکلی سوربیتول بر کیفیت نان حجیم سبوسدار | |||
| دوره 19، شماره 4، مهر و آبان 1402، صفحه 427-450 | ||||
| پریسا پارسا؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ محبت محبی | ||||
| 13. | بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگیهای فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره | |||
| دوره 10، شماره 2، تیر 1393 | ||||
| هادی مهدویان مهر؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 14. | بررسی تاثیر استفاده از پکتین، صمغ دانههای مرو و ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده بدون چربی | |||
| دوره 6، شماره 1، فروردین 1389 | ||||
| سید محمد علی رضوی؛ خلیل بهزاد؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 15. | بررسی تصفیه آب حاصل از شستشوی گاز در لاور و پمپ های گاز CO2 کارخانه های قند با استفاده از شیر آهک | |||
| دوره 5، شماره 1، فروردین 1388 | ||||
| فریده طباطبایی یزدی؛ خلیل بهزاد؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مصطفی شهیدی نوقابی | ||||
| 16. | بررسی تغییر خصوصیات شیمیایی و عملکردی حین تولید کنسانتره پروتئینی سویا از آردهای صنعتی سویا | |||
| دوره 8، شماره 1، فروردین 1391 | ||||
| مریم رواقی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ احمد آسوده | ||||
| 17. | بررسی شرایط تولید و خشککردن شیر موز به روش کف پوشی با مایکرویو و بررسی خصوصیات پودر | |||
| دوره 14، شماره 2، خرداد و تیر 1397، صفحه 283-296 | ||||
| فاطمه پورحاجی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ سید علی مرتضوی؛ محبت محبی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 18. | بررسی و بهینهسازی ویژگیهای شیمیایی و حسی فرمولاسیونهای مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ بازساخته بهروش سطح پاسخ | |||
| دوره 10، شماره 2، تیر 1393 | ||||
| علی اکبر غلامحسین پور؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی؛ حسن رشیدی | ||||
| 19. | بهینه سازی عوامل مؤثر بر خصوصیات کمی و کیفی پنیر سویا (تافو) | |||
| دوره 1، شماره 1، فروردین 1384 | ||||
| محسن قدس روحانی؛ سید علی مرتضوی؛ سید محمد علی رضوی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 20. | بهینه سازی فرمولاسیون تولید نوشیدنی تخمیری ماست میوهای با استفاده از روش سطح پاسخ | |||
| دوره 11، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 1-12 | ||||
| ام البنین علی زاده گودرزی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ هاشم پورآذرنگ | ||||
| 21. | بهینهسازی فرمولاسیون کره کمچرب بر اساس ویژگیهای حسی بهروش سطح پاسخ | |||
| دوره 9، شماره 4، دی 1392 | ||||
| نفیسه واحدی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی؛ رسول کدخدایی | ||||
| 22. | بهینهسازی نسبت اولئوفوم و پروتئین-پلی ساکارید برای بهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی امولسیون دوگانه A/O/W: کاربردهای بالقوه در صنایع غذایی | |||
| دوره 19، شماره 6، بهمن و اسفند 1402، صفحه 177-195 | ||||
| فائزه حسین الحسن؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهدی وریدی | ||||
| 23. | بهینهسازی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی | |||
| دوره 13، شماره 6، بهمن و اسفند 1396، صفحه 80-91 | ||||
| علی اکبر غلامحسین پور؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی | ||||
| 24. | بهینهسازی ویژگیهای بافتی فرآوردههای خمیری حاوی آرد کامل سویا با استفاده از روش سطح پاسخ | |||
| دوره 11، شماره 6، بهمن و اسفند 1394، صفحه 719-728 | ||||
| بهزاد ناصحی؛ سید محمد علی رضوی؛ سید علی مرتضوی؛ مصطفی مظاهری طهرانی | ||||
| 25. | بهینهیابی برهمکنش پروتئین آبپنیر-صمغ دانه شاهی بهروش سطح پاسخ و بررسی خواص کفزایی نمونه بهینه | |||
| دوره 17، شماره 4، مهر و آبان 1400، صفحه 437-449 | ||||
| زهرا خلوصی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی | ||||
| | ||||
