اثرات آنتی اکسیدانی α-توکوفرول استات، پوست و عصاره پوست انار در جیره های حاوی روغن ماهی بر کیفیت گوشت ران و سینه جوجه های گوشتی

پژوهشهای علوم دامی ایران

مقاله 7، دوره 7، شماره 3 - شماره پیاپی 23، پاییز 1394، صفحه 305-317   

نوع مقاله: علمی پژوهشی- تغذیه طیور

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ijasr.v7i3.51517

نویسندگان

حسن صالح^{* 1}؛ ابوالقاسم گلیان²؛ حسن کرمانشاهی²؛ رضا فرهوش³؛ پوران ابریشم چی⁴

¹گروه علوم دامی، مجتمع آموزش عالی سراوان

²گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

³گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

⁴گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

این مطالعه به منظور بررسی اثرات آنتی اکسیدانی α-توکوفرول استات، پوست و عصاره پوست انار در جیره های حاوی روغن ماهی بر درصد چربی، الگوی اسید چرب، اکسیداسیون و میزان ترکیبات فنلی گوشت های ران، سینه جوجه های گوشتی، انجام شد. تعداد 384 قطعه جوجه گوشتی نر یکروزه سویه راس 308 در قالب طرح کاملا تصادفی، با 8 تیمار غذایی و 4 تکرار 12 جوجه ای در هر واحد آزمایشی، به مدت 42 روز تغذیه شدند. جهت غنی‌سازی گوشت، 2 درصد روغن ماهی به همه جیره ها افزوده شد. هشت تیمار غذایی شامل: جیره شاهد فاقد آنتی اکسیدان، جیره شاهد حاوی 200 میلی گرم در کیلوگرم α-توکوفرول استات، جیره های حاوی 100،200 و 300 میلی گرم در کیلوگرم عصاره پوست انار و جیره های حاوی 10، 20 و 30 گرم در کیلوگرم پوست انار بودند. همه جیره ها دارای غلظت انرژی قابل متابولیسم و درصد مواد مغذی یکسان و براساس راهنمای پرورش راس 308 تنظیم شدند. در سن 42 روزگی از هر تکرار یک قطعه جوجه انتخاب و پس از ذبح، گوشت ران و سینه به طور جداگانه 2 بار چرخ و به دو زیر نمونه تقسیم که یکی در دمای C4⁰+ و دیگری در دمای C20⁰- جداگانه نگهداری شدند. آنالیز ترکیب اسید چرب، با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی از نمونه های نگهداری شده در دمای C20⁰- انجام شد. جهت بررسی پایداری اکسیداتیو هر نمونه گوشت، میزان مالون دی آلدهاید (MDA) و فعالیت خنثی سازی رادیکال آزاد DPPH در طی روز های 0، 7 و 11 بعد از آزمایش با استفاده از نمونه های نگهداری شده در دمای C4⁰+، اندازه گیری شد. اندازه گیری ترکیبات فنلی عضلات با استفاده از روش فولین -سیکالتو انجام گردید. نتایج نشان داد که، میزان ذخیره اسیدهای چرب: اسید ایکوزا پنتانوئیک (EPA)، اسید دوکوزا پنتانوئیک (DPA)، اسید دوکوزا هگزانوئیک (DHA) و ترکیبات فنلی، در هر دو نمونه گوشت در جوجه های تغذیه شده با جیره‌های حاوی α-توکوفرول استات و عصاره پوست انار، افزایش نشان داد(05/0p

کلیدواژه‌ها

اسیدهای چرب؛ آنتی اکسیدان؛ ترکیبات فنلی؛ پوست انار؛ گوشت مرغ

مراجع