مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی/ میکروبی و پروفیل کروماتوگرافی گازی ماست سین بیوتیک | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 4، دوره 15، شماره 3 - شماره پیاپی 57، مرداد و شهریور 1398، صفحه 45-59 اصل مقاله (536.96 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v15i3.76798 | ||
| نویسندگان | ||
| نسیبه عبودی؛ محمد علیزاده خالد آباد؛ سجاد پیرسا* | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، ایران. | ||
| چکیده | ||
| ماست سینبیوتیک با افزودن پروبیوتیکهای هوازی (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) و بیهوازی (بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) و اینولین به داخل ماست تهیه شد. اثرات پروبیوتیکهای هوازی و بیهوازی، زمان نگهداری و اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سینبیوتیک از نظر اسیدیته، ویسکوزیته، سینرزیس و میزان بار میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. برای استخراج و شناسایی پروفیل مواد فرار (مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکها) نمونههای ماست از روش ریز استخراج از فضای فوقانی با فاز جامد- کروماتوگرافی گازی (HS-SPME-GC) بهوسیله فیبر نانوساختار پلیآنیلین استفاده شد. برای بررسی اثر نوع پروبیوتیک (هوازی و بیهوازی)، درصد اینولین و زمان نگهداری ماست بر روی خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سینبیوتیک از طرح آماری مرکب بهینه استفاده شد. نتایج نشان داد که پروبیوتیکهای هوازی و بیهوازی، اینولین و زمان نگهداری ماست بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست تاثیر میگذارند و ارتباط معنیداری بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست و پروفیل مواد فرار کروماتوگرافی گازی (مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکها) وجود دارد. تحقیق ارائه شده، محاسبه بار میکروبی از طریق بررسی مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکهای نمونههای ماست را امکانپذیر میسازد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| Symbiotic Yogurt؛ Physicochemical property؛ microbial property؛ Nano-sized؛ Gas Chromatography | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12,070 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,020 |
||