بهینه‌سازی کاربرد سیال مادون بحرانی آب در فرآیند استخراج ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی از پوست پسته و بررسی ویژگی‌های رادیکال گیرندگی عصاره‌های آن | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| دوره 18، شماره 2 - شماره پیاپی 74، خرداد و تیر 1401، صفحه 277-293 اصل مقاله (2.01 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2021.68332.1009 | ||
| نویسندگان | ||
| مرتضی محمدی* 1؛ محمد قربانی2؛ علیرضا صادقی ماهونک2؛ عادل بیگ بابایی3؛ سمیرا یگانه زاد4 | ||
| 1دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 2دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 3پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر 12 جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی | ||
| 4، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر 12 جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| ترکیبات فنولی به دلیل پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و اثرات سلامتی‌بخش بر سلامتی انسان به‌عنوان غذا‌های فراویژه شناخته شده‌اند. در این پژوهش ترکیبات فنولی با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، از پوست پسته استخراج و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند استخراج در دمای 120 تا 180 درجه سانتی‌گراد، تحت فشار‌های 10 تا 50 بار و نسبت اختلاط حلال 1:10 تا 1:30 (حلال به نمونه)، با استفاده از سیال مادون بحرانی آب انجام شد. مقدار ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی، قدرت رادیکال گیرندگی و قدرت پایدارکنندگی در روغن سویا برای عصار‌های استخراجی اندازه‌گیری شد. قدرت پایدارکنندگی عصاره‌ها در روغن سویا و با استفاده از آزمون اندازه‌گیری پایداری حرارتی، در دمای 110 درجه سانتی‌گراد و جریان هوای 20 لیتر بر ساعت صورت گرفت. مقایسه و تجزیه و تحلیل آماری نتایج با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار ترکیبات فنولی از 43/7671 تا 57/8903 میلی‌گرم گالیک اسید در صد گرم نمونه در تغییر بود. قدرت احیاکنندگی از دمای 120 تا 150 درجه سانتی‌گراد افزایش یافت و اثر فشار بر ترکیبات فنولی عصاره‌ها قابل توجه نبود. بهترین نتیجه در شرایط دمایی143 درجه سانتی‌گراد، فشار 10 بار و نسبت اختلاط 1:12 به‌دست آمد. قدرت احیاکنندگی آهن، قدرت پایدارکنندگی و جذب رادیکال‌های آزاد عصاره‌های استخراجی از پوست پسته مشابهت زیادی با آنتی اکسیدان سنتزی BHT داشت. نتایج حاکی از آن بود که کاربرد آب مادون بحرانی در استخراج ترکیبات موثره از پوست پسته تاثیر معنی‌داری در افزایش راندمان استخراج داشت و عصاره‌های استخراجی در مقایسه با روش سنتی از ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آب مادون بحرانی؛ پوست پسته؛ روش‌های نوین استخراج؛ ضایعات کشاورزی؛ ترکیبات فلاونوئیدی؛ پایدارسازی روغن خوراکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 9,337 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,783 |
||