تأثیر فرآوری‌های شیمیایی همراه با پخت رطوبتی- حرارتی-تشعشعی دانه جو پولکی شده بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، و بخش‌بندی پروتئین و کربوهیدرات‌ها

پژوهشهای علوم دامی ایران

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 09 مهر 1402   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ijasr.2023.82800.1151

نویسندگان

امیر هنرمند؛ سید علیرضا وکیلی^* ؛ محسن دانش مسگران؛ عبدالمنصور طهماسبی

گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

چکیده

این آزمایش به منظور بررسی تأثیر عمل‌آوری دانه کامل جو (B) با عصاره‌های چوبک (Ap)، رازیانه (Pv)، اسید مالیک (Ma) و یا اسیدلاکتیک (La) همراه با فرآوری فیزیکی بخارپز- پولکی (SF) یا بخارپز- تشعشعی مادون قرمز-پولکی (SIF) بر ویژگی‌های فیزیکی، ترکیب شیمیایی و بخش‌بندی پروتئین و کربوهیدرات‌های دانه انجام شد. عمل‌آوری‌های شیمیایی دانه عبارت بودند از: دانه جو بدون افزودنی (B0)، دانه جو فرآوری شده با Ap و Ma (BApMa)، دانه جو عمل‌آوری شده با Ap و La (BApLa)، دانه جو عمل‌آوری شده با Pv و Ma (BPvMa)، دانه جو عمل شده با Pv و La (BPvLa) که هر کدام با یکی از روش‌های فیزیکی SF یا SIF همراه شدند. ویژگی‌های فیزیکی شامل جرم توده ای، ظرفیت نگهداری آب، جرم حجمی و حجم تحت تأثیر تیمارهای آزمایشی قرار گرفتند (05/0P<). نتایج نشان داد که غلظت مواد مغذی (به جز نشاسته و قندهای محلول) دانه‌های فرآوری شده به طور معنی‌داری تحت تأثیر روش‌های شیمیایی و فیزیکی استفاده شده در این آزمایش قرار گرفت (05/0P<). بخش‌های پروتئین حقیقی محلول، پروتئین حقیقی نامحلول و پروتئین غیر قابل هضم در ویرایش 5/6 سیستم CNCPS دارای تفاوت معنی دار در بین تیمارهای آزمایشی بودند (05/0P<). بخش‌بندی کربوهیدرات‌های دانه جو نشان داد که غلظت مجموع کربوهیدرات‌ها، کربوهیدرات‌های غیر الیافی، الیاف محلول، الیاف قابل هضم و الیاف غیر قابل هضم در بین تیمارهای آزمایشی متفاوت و معنی دار بود (05/0P<). در روش SF غلظت‌های مجموع کربوهیدرات‌ها، کربوهیدرات‌های غیر الیافی و الیاف محلول در دانه‌های فرآوری شده به طور معنی داری کمتر از دانه‌های فرآوری شده به روش SIF بودند (05/0P<). نتایج این آزمایش نشان داد که عمل‌آوری دانه جو با افزودنی‌های گیاهی و شیمیایی، همراه با فرآوری فیزیکی SF یا SIF بر غلظت مواد مغذی و بخش‌های پروتئین و کربوهیدرات دانه را تغییر می دهد که از نظر ارزش غذایی دانه حائز اهمیت است.

کلیدواژه‌ها

دانه جو؛ شیمیایی؛ فیزیکی؛ نیتروژن و کربوهیدرات

مراجع