| تعداد نشریات | 52 |
| تعداد شماره‌ها | 2,120 |
| تعداد مقالات | 21,944 |
| تعداد مشاهده مقاله | 93,922,138 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 28,515,866 |
اثر عصاره رزماری پوشانده‌شده بر فیلم پلیمری (LDPE) در جلوگیری از فساد کره | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 3، دوره 11، شماره 2 - شماره پیاپی 32، خرداد و تیر 1394، صفحه 129-139 اصل مقاله (845.85 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1394i2.47040 | ||
| نویسندگان | ||
| فائزه تفرشی* ؛ مجید جوانمرد1؛ مریم فهیم دانش2 | ||
| 1- | ||
| 2آزاد شهر قدس | ||
| چکیده | ||
| بسته‌بندی ضداکسایشی یکی از انواع بسته‌بندی فعال است که در طی نگهداری مواد غذایی با آزاد کردن پاداکسنده (آنتی‌اکسیدان) از فساد اکسایشی چربی جلوگیری می‌کند. درسال‌های اخیر کاربرد پاداکسنده‌های طبیعی بهجای انواع سنتزی در این نوع بسته‌بندی‌ها موردتوجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلم پلیمری پوشانده‌شده با عصارهرزماری به‌عنوان پاداکسندة طبیعی در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. عصاره اتانولی رزماری با سه غلظت متفاوت (1/0%، 15/0%، 2/0%) بر روی سطح فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) پوشانده شد. از فیلم فاقد عصاره به‌عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت ترکیبات فنلی از سطح فیلم‌ها به اتانول 95% (مادة مشابه چربی) در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در مدت 10 ساعت اندازه‌گیری شد. با افزایش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (05/0P | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بسته‌بندی فعال؛ فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته پایین؛ عصارة رزماری؛ اکسایش کره؛ مهاجرت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 875 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 539 |
||