اثر غلظتهای مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوهای | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 8، دوره 14، شماره 4 - شماره پیاپی 52، مهر و آبان 1397، صفحه 617-628 اصل مقاله (532.75 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.38628 | ||
| نویسندگان | ||
| محمد فرهادی چیتگر1؛ مهران اعلمی1؛ یحیی مقصودلو1؛ محمدرضا عطارودی2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه منابع طبیعی و کشاورزی گرگان، گرگان. | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد. | ||
| چکیده | ||
| گونههای زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و میتوانند جایگزین مناسبی برای رنگهای سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانینها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوهای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معناداری در سطح (05/0P | ||
| کلیدواژهها | ||
| آنتوسیانین؛ پارامترهای رنگی؛ پاستیل؛ پکتین؛ زرشک سیاه | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,739 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,479 |
||