تاثیر تعداد باکتری های سرماگرا و یاخته های پیکری بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر سفید فرا پالایشی

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 5، دوره 1، شماره 2، مهر 1384   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1i2.217

نویسندگان

جواد حصاری^{* 1}؛ محمدرضا احسانی²؛ اصغر خسروشاهی³؛ ناصر قائمی¹

¹دانشگاه تبریز

²دانشگاه تربیت مدرس

³ارومیه

چکیده

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر تعداد باکتریهای سرماگرا و یاخته های پیکری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایشی بود. برای اینکار شیر حاوی تعداد متفاوت باکتریهای سرماگرا (106 ×1، 106 ×5 وcfu/ml 106 ×10) و یاخته های پیکری پایین (