تاثیر تعداد باکتری های سرماگرا و یاخته های پیکری بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر سفید فرا پالایشی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 5، دوره 1، شماره 2، مهر 1384 اصل مقاله (300.02 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1i2.217 | ||
| نویسندگان | ||
| جواد حصاری* 1؛ محمدرضا احسانی2؛ اصغر خسروشاهی3؛ ناصر قائمی1 | ||
| 1دانشگاه تبریز | ||
| 2دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 3ارومیه | ||
| چکیده | ||
| هدف از این تحقیق بررسی تاثیر تعداد باکتریهای سرماگرا و یاخته های پیکری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایشی بود. برای اینکار شیر حاوی تعداد متفاوت باکتریهای سرماگرا (106 ×1، 106 ×5 وcfu/ml 106 ×10) و یاخته های پیکری پایین ( | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 870 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 684 |
||