| تعداد نشریات | 52 |
| تعداد شماره‌ها | 2,103 |
| تعداد مقالات | 21,860 |
| تعداد مشاهده مقاله | 91,873,298 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 27,478,376 |
تاثیر نوع بسته بندی و دمای نگهداری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آب لیمو | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 1، دوره 6، شماره 1 - شماره پیاپی 11، فروردین 1389 اصل مقاله (285.08 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v6i1.4023 | ||
| نویسندگان | ||
| سارا خشنودی* 1؛ فرشته حسینی2 | ||
| 1دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش آبلیمو در سه نوع بسته بندی PET، PE و شیشه بسته بندی و نمونه ها مدت ده هفته در دو دمای 20 و 40 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیائی آب لیمو ( pH، اسیدیته، بریکس ، ویتامین ث، دی اکسید گوگرد و عدد فرمالین ) هر دو هفته یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که دو دمای نگهداری (20 و 40 درجه سانتیگراد) تاثیر معنی داری بر pH ، اسیدیته و بریکس نمونه های آبلیمو در بسته بندی های مختلف نداشتند(p≥0.05) . میزان ویتامین ث در هر سه نوع بسته بندی طی زمان نگهداری کاهش یافت که این کاهش در بسته بندی PE بیشترین و در شیشه کمترین مقدار بود(p | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 557 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 489 |
||