بررسی برخی خواص رئولوژیکی توت فرنگی پوششدهی شده با متیل سلولز | ||
| ماشین های کشاورزی | ||
| مقاله 14، دوره 6، شماره 1 - شماره پیاپی 11، 1395، صفحه 153-162 اصل مقاله (486.41 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/jam.v6i1.31349 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا ندیم؛ ابراهیم احمدی* | ||
| گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| چکیده | ||
| از جمله روشهای مرسوم جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوهها، استفاده از پوششهای خوراکی میباشد. در این مطالعه اثر کاربرد پوشش خوراکی متیلسلولز و زمان نگهداری روی برخی از خواص مکانیکی شامل: تنش تسلیم، کرنش تسلیم، انرژی گسیختگی و همچنین رفتار ویسکوالاستیک میوه توتفرنگی در آزمون تنشآسایی بررسی و مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمونهای سوراخکردن و تنشآسایی با استفاده از دستگاه سنجش بافت اجرا گردید. در این پژوهش، نمودار کاهش تنش نسبت به زمان ترسیم و مقادیر ضرایب مدل سه جزئی ماکسول و زمانهای تنشآسایی محاسبه گردید. طبق نتایج بهدست آمده، کاربرد این پوشش تأثیر مثبت افزایشی بر کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی بافت محصول در طی انبارمانی داشت. میانگین تنش تسلیم و انرژی گسیختگی برای نمونه پوششدار و شاهد بهترتیب 0/11، 5/71 و 0/09، 4/12 مگاپاسکال بهدست آمد. در طی زمان ماندگاری مقدار اجزاء الاستیک مدل ماکسول عمومی کاهش یافت. نتایج نشان میدهد که مدل ماکسول ارائه شده بهطور رضایتبخشی (RMSE<0.76; 0.96<R2) متناسب با دادههای تجربی است. استفادهی این پوشش خوراکی از کاهش زمان تنشآسایی بافت توتفرنگیهای تیمار شده جلوگیری کرده که موجب بهبود خواص رئولوژیکی بافت میوه گردیده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آزمون تنشآسایی؛ پوشش خوراکی؛ تنش تسلیم؛ توتفرنگی؛ خواص ویسکوالاستیک | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,843 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,835 |
||