بررسی میزان تغییرات ضریب فعالیت لیمونن در سیستم‌های مدلی نوشابه‌های پرتقالی با استفاده از مدل ترمودینامیکی Dortmund-UNIFAC

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 9، دوره 8، شماره 1 - شماره پیاپی 19، فروردین 1391   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v8i1.14391

نویسندگان

حسین میرسعیدقاضی^* ؛ زهرا امام جمعه

دانشگاه تهران

چکیده

لیمونن طعم شاخص نوشابه های پرتقالی می باشد که حفظ آن در افزایش بازارپسندی آب میوه موثر خواهد بود. در این تحقیق اثر سه پارامتر جزء مولی، زمان و گاز CO2 بر میزان ضریب فعالیت لیمونن در سیستم‌های مدلی نوشابه های پرتقالی با استفاده از مدل ترمودینامیکی Dortmund-UNIFAC و بعد از تعیین پارامترهای مدل، مدل‌سازی گردید. نتایج نشان داد که افزایش جزء مولی باعث کاهش ضریب فعالیت خواهد شد. همچنین در زمان نگهداری 30 روز مقدار ضریب فعالیت لیمونن کمینه خواهد بود و قبل و بعد از آن افزایش نشان خواهد داد. ورود CO2 به سیستم نوشابه باعث کاهش بیشتر ضریب فعالیت لیمونن شد.

کلیدواژه‌ها

نوشابه؛ ترمودینامیک؛ UNIFAC؛ لیمونن؛ ضریب فعالیت

مراجع

میرسعیدقاضی، ح. امام جمعه، ز. ابراهیم زاده موسوی، س.م.ع. رضایی، ک.، 1384، مطالعه اثر زمان و دما بر جذب مواد طعمی در سیستم‌های مدلی نوشابه توسط لاک قوطی بسته بندی، فصل‌نامه علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 2، شماره 4، ص 59 تا 53.

Batiu, I., 2004, Vapor-liquid equilibria in the binary system (-)-beta-pinene+ (+)-fenchone, Analysis in terms of group contributions models of some binary systems containing terpenoids. Fluid Phase Equilibria, 227, 113-124.

da Silva, M.V. and Barbosa, D., 2004, Predication of the solubility of aromatic component of wine in carbon dioxide. Journal of Supercritical Fluids, 31, 9-25.

Gmehling, J., Lohmann, J., Jabob, A., Li, J. and Joh, R., 1998, A modified UNIFAC (Dortmund) model. Revision and Extension. Industrial and Engineering Chemistry Research, 37(12), 4876-4882.

Gonzalez-Tomas, L., Bayarri, S., Taylor, A.J. and Costell, E., 2007, Flavour release and perception from model dairy custards. Food Research International, 40, 520-528.

Hofmann, T., Czerny, M., Calligaris, S. and Schieberle, P., 2001, Model studies on the influence of coffee melanoidins on flavor volatiles of coffee beverages. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 49, 2382-2386.

Högnadottir, Á. and Rouseff, R.L., 2003, Identification of aroma active compounds in orange essence oil using gas chromatography-olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry. Journal of Chromatography A, 998(1-2), 201-211.

Orav, A. and Kann, J., 2001, Determination of peppermint and orange aroma compounds in food and beverages. Proceeding of the Estonian Academy of Science. Chemistry, 50(4), 217-225.

Prausnitz, J.M., Lichtenthaler, R.N. and de Azevedo, E.G., 1999, Molecular Thermodynamics of Fluid-Phase Equilibria, third edition, Nopardazan.

Sheung, K.S.M., Sastry, S.K. and Min, D.B., 2007, Diffusion coefficient of orange juice flavor compounds into packaging materials: A mathematical model. LWT, 40, 157-163.