بررسی میزان تغییرات ضریب فعالیت لیمونن در سیستمهای مدلی نوشابههای پرتقالی با استفاده از مدل ترمودینامیکی Dortmund-UNIFAC | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 9، دوره 8، شماره 1 - شماره پیاپی 19، بهار 1391 اصل مقاله (242.89 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v8i1.14391 | ||
| نویسندگان | ||
| حسین میرسعیدقاضی* ؛ زهرا امام جمعه | ||
| دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| لیمونن طعم شاخص نوشابه های پرتقالی می باشد که حفظ آن در افزایش بازارپسندی آب میوه موثر خواهد بود. در این تحقیق اثر سه پارامتر جزء مولی، زمان و گاز CO2 بر میزان ضریب فعالیت لیمونن در سیستمهای مدلی نوشابه های پرتقالی با استفاده از مدل ترمودینامیکی Dortmund-UNIFAC و بعد از تعیین پارامترهای مدل، مدلسازی گردید. نتایج نشان داد که افزایش جزء مولی باعث کاهش ضریب فعالیت خواهد شد. همچنین در زمان نگهداری 30 روز مقدار ضریب فعالیت لیمونن کمینه خواهد بود و قبل و بعد از آن افزایش نشان خواهد داد. ورود CO2 به سیستم نوشابه باعث کاهش بیشتر ضریب فعالیت لیمونن شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| نوشابه؛ ترمودینامیک؛ UNIFAC؛ لیمونن؛ ضریب فعالیت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 11,837 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 827 |
||