اثر ازن محلول در آب بر کاهش آفلاتوکسین پسته واریته اوحدی

نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 3، دوره 9، شماره 3 - شماره پیاپی 25، مهر 1392   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v9i3.29602

نویسندگان

پرویز بشیری^{* 1}؛ محمدحسین حدادخداپرست²؛ ناصر صداقت²؛ فریده طباطبایی یزدی³؛ مهدی نصیری محلاتی⁴

¹دانشگاه فردوسی مشهد

²گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

³گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

⁴دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

چکیده

در این تحقیق تأثیر غوطه ور کردن سه نوع پسته آلوده(خشک با پوست سخت، خشک با پوست نرم، تازه با پوست نرم، رقم اوحدی) با ازن صفر پی پی ام (شاهد) ازن 4 و 8 پی پی ام (قسمت در میلیون و یا میلی گرم در لیتر) با زمان تماس صفر(شاهد) و 2، 4، 6، 8، 10 و 12 ساعت، جهت کاهش آفلاتوکسین ب1، ب2، ج1 و ج2 و مجموع آفلاتوکسین ها، مورد بررسی قرار گرفت. دمای آب 10 درجه سانتیگراد و پ هاش آن 3/0± 5/5 بود. برای تمام نمونه ها، تأثیر متقال بین غلظت ازن و زمان تماس با ازن و یا تأثیر متقابل با نوع پسته، مورد بررسی قرار گرفت. آفلاتوکسین ب1، از نظر مقدار بیشتر بود و همچنین راحت تر تخریب و کاهش یافت. نتایج نشان می دهد که نمونه های شاهد(غلظت ازن صفر و یا زمان تماس صفر) از لحاظ کاهش آفلاتوکسین ها و آفلاتوکسین مجموع، در سطح 5 درصد، تفاوت معنی داری ندارند ولی با نمونه های تیمار شده با ازن، تفاوت معنی داری دارند. برای نمونه های شاهد میانگین درصد کاهش آفلاتوکسین های ب1، ب2، ج1، ج2 و مجموع آفلاتوکسین ها به ترتیب 6/5، 7/9، 6/14، 15 و 4/6 درصد بود در حالی که این کاهش برای نمونه های تیمار شده با 4 پی پی ام ازن به ترتیب 7/32، 55/8، 6/30، 34 و 35 درصد بود همچنین این کاهش برای غلظت ازن 8 پی پی ام به ترتیب 9/47، 5/12، 8/45، 9/43 و 4/44 درصد بود. نتایج نشان می دهد که تأثیر ازن محلول در آب، روی کاهش میزان آفلاتوکسین ها، به طور معنی داری وابسته به غلظت ازن مصرفی و زمان تماس ازن می باشد. همچنین نتایج مشخص می کند که حساسیت تخریب آفلاتوکسین ها نسبت به ازن به ترتیب ب1 و ج1 بزرگتر از ب2 و ج2 می باشد.

کلیدواژه‌ها

پوسته نرم؛ پوسته سخت؛ واریته اوحدی؛ سم زدایی؛ مغزهای آجیلی

مراجع

Abbas, H. K., 2005, Aflatoxin and food safety. CRC.

Achen, M., & Yousef, A. E., 2001, Efficacy of ozone against Escherichia coli O157:H7 on apples. Journal of Food Science, 66(9), 1380-1384.

Afzadi, M. A., Tabatabaei, B. E. S., Mohammadi, S., & Tajabadipur, A., 2007, Comparison of genetic diversity in species and cultivars of pistachio (Pistacia sp. L.) based on Amplified Fragment Length Polymorphism (AFLP) markers. Iranian Journal of Biotechnology, 5(3), 147-152.

Akbas, M. Y., & Ozdemir, M., 2006, Effect of different ozone treatments on aflatoxin degradation and physicochemical properties of pistachios. Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(13), 2099-2104.

Akbas, M. Y., & Ozdemir, M., 2008, Application of gaseous ozone to control populations of Escherichia coli, Bacillus cereus and Bacillus cereus spores in dried figs. Food Microbiology, 25(2), 386-391.

Arora, D. K., 2004, Fungal biotechnology in agricultural, food and environmental applications. CRC Press.

Beltran, F. J., 2005, Ozone reaction kinetics for water and wastewater systems. Taylor & Francis e-Library.

Beuchat, L. R., Chmielewski, R., Keswani, J., Law, S. E., & Frank, J. F., 1999, Inactivation of aflatoxigenic Aspergilli by treatment with ozone. Letters in Applied Microbiology, 29(3), 202-205.

Bhat, R., Rai, R. V., & Karim, A., 2010, Mycotoxins in food and feed: present status and future concerns. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(1), 57-81.

Black, L. T., Spencer, G. F., & Brekke, O. L., 1978, Reactions of lipids in corn with ammonia. Journal of the American Oil Chemists' Society, 55(6), 526-529.

Can, C., Özaslan, M., Töremen, H., Sarpkaya, K., & Iskender, E., 2006, In vitro micrografting of pistachio, Pistacia vera L. var. Siirt, on wild pistachio rootstocks. Journal of Cell and Molecular Biology, 5, 25-31.

Cheraghali, A. M., & Yazdanpanah, H., 2010, Interventions to control aflatoxin contamination in pistachio nuts: Iran experience. Journal of Food Safety, 30(2), 382-397.

Ciancio, A., 2009, Integrated Management of Fruit Crops and Forest Nematodes. Springer Verlag.

Dollear, F. G., Mann, G. E., Codifer Jr, L. P., Gardner Jr, H. K., Koltun, S. P., & Vix, H. L. E., 1968, Elimination of aflatoxins from peanut meal. Journal of the American Oil Chemists' Society, 45(12), 862-865.

Doster, M., & Michailides, T., 1995, The relationship between date of hull splitting and decay of pistachio nuts by Aspergillus species. Plant disease, 79(8), 766-769.

Doster, M. A., & Michailides, T. J., 1999, Relationship between shell discoloration of pistachio nuts and incidence of fungal decay and insect infestation. Plant disease, 83(3), 259-264.

EuropeanCommission(EC)., 2010, amending regulation (EC) No. 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards aflatoxins. Official Journal of the European Union, L50, 8-12.

FAOSTAT., 2008, FAO Production, Consumption, Resources Statistics [on-line]. FAO.

FDA., 2010, Maximum acceptable level of ozone. USA.

FDA (June, 26, 2001). Final rule., Proceedings of the International Ozone Association, vol. Volume 66, Number 123 (pp. 33829-33830)

Golan, R. B., & Paster, N., 2008, Mycotoxins in fruits and vegetables. Academic Press.

Gourama, H., 1991, Growth and aflatoxin production of Aspergillus flavus in the presence of Lactobacillus species. vol. Ph.D. (p. 239). United States -- Nebraska: The University of Nebraska - Lincoln.

Horwitz, W., 2002, Official methods of analysis of AOAC International. AOAC international Gaithersburg, MD.

Hussain, Z., Khan, M. Z., & ul Hassan, Z., 2008, Production of aflatoxins from Aspergillus flavus and acute aflatoxicosis in young broiler chicks. Pak. J. Agri. Sci, 45, 1.

Jalili, M., Jinap, S., & Noranizan, A., 2010, Effect of gamma radiation on reduction of mycotoxins in black pepper. Food Control, 21(10), 1388-1393.

Jongen, W., 2005, Improving the safety of fresh fruit and vegetables. CRC.

Karaca, H., & Velioglu, Y. S., 2007, Ozone applications in fruit and vegetable processing. Food Reviews International, 23(1), 91-106.

Karaca, H., Velioglu, Y. S., & Nas, S., 2010, Mycotoxins: contamination of dried fruits and degradation by ozone. Toxin Reviews, 29(2), 51-59.

Khachatourians, G. G., & Arora, D. K., 2002, Applied Mycology and Biotechnology: agriculture and food production. Elsevier Science.

Kole, C., ed., 2007, Fruits and nuts: Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants. Springer Verlag.

Koshteh, K., & Urutyan, V. E., 2005, Global pistachio production and marketing challenges. Indian Journal of Economics and Business, 41.

McKenzie, K. S., 1997, Degradation and detoxification of common chemical contaminants of food and water using ozone generated by electrolysis. vol. Ph.D. (p. 200). United States -- Texas: Texas A&M University.

McKenzie, K. S., Sarr, A. B., Mayura, K., Bailey, R. H., Miller, D. R., Rogers, T. D., Norred, W. P., Voss, K. A., Plattner, R. D., Kubena, L. F., & Phillips, T. D., 1997, Oxidative degradation and detoxification of mycotoxins using a novel source of ozone. Food and Chemical Toxicology, 35(8), 807-820.

Miraliakbari, H., 2005, Tree nut oils: Chemical characteristics, oxidation and antioxidants. vol. M.Sc. (p. 174). Canada: Memorial University of Newfoundland (Canada).

Mishra, H., & Das, C., 2003, A review on biological control and metabolism of aflatoxin. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43(3), 245-264.

Onay, A., Pirinç, V., Yildirim, H., & Basaran, D., 2004, In vitro micrografting of mature pistachio (Pistacia vera var. Siirt). Plant Cell, Tissue and Organ Culture, 77(2), 215-219.

Oztekin, S., Zorlugenc, B., & Zorlugenc, F. K., 2006, Effects of ozone treatment on microflora of dried figs. Journal of Food Engineering, 75(3), 396-399.

Padulosi, S., Caruso, T., & Barone, E., eds., 1996, Taxonomy, Distribution, Conservation and Uses of Pistacia Genetic Resources: Report of a Workshop,,. Palermo, Italy.

Pirani, S., & Gilda, M., 2010, Application Of Ozone In Food Industries. vol. Doctoral

Pirani, S., & GILDA, M., 2011, Application of ozone in food industries.

Pitt, J. I., & Hocking, A. D., 2009, Fungi and food spoilage. Springer Verlag.

Proctor, A. D., Ahmedna, M., Kumar, J. V., & Goktepe, I., 2004, Degradation of aflatoxins in peanut kernels/flour by gaseous ozonation and mild heat treatment. Food Additives and Contaminants, 21(8), 786-793.

Rai, M., & Varma, A., 2010, Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons. Springer Verlag.

Smith, J., & Hong-Shum, L., 2003, Food additives data book. Wiley Online Library.

Takayuki, S., & F., B. L., 1993, Introduction to food toxicology.: ACADEMIC PRESS, INC.

Valpuesta, V., 2002, Fruit and vegetable biotechnology. Woodhead Publishing.

Williams, D. H., Stone, M. J., Hauck, P. R., & Rahman, S. K., 1989, Why are secondary metabolites (natural products) biosynthesized? Journal of natural products, 52(6), 1189-1208.

Yazdanpanah, H., Mohammadi, T., Abouhossain, G., & Cheraghali, A. M., 2005, Effect of roasting on degradation of Aflatoxins in contaminated pistachio nuts. Food and Chemical Toxicology, 43(7), 1135-1139.

Yuk, H. G., Yoo, M. Y., Yoon, J. W., Marshall, D. L., & Oh, D. H., 2007, Effect of combined ozone and organic acid treatment for control of Escherichia coli O157: H7 and Listeria monocytogenes on enoki mushroom. Food Control, 18(5), 548-553.

Zorlugenc, B., Kiroglu Zorlugenç, F., Öztekin, S., & Evliya, I. B., 2008, The influence of gaseous ozone and ozonated water on microbial flora and degradation of aflatoxin B1 in dried figs. Food and Chemical Toxicology, 46(12), 3593-3597.