بررسی ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss)

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 10، دوره 9، شماره 3 - شماره پیاپی 25، مهر 1392   

نوع مقاله: مقاله کوتاه

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v9i3.29678

نویسندگان

محبت محبی¹؛ محمدحسین حدادخداپرست¹؛ مهدی وریدی¹؛ بیژن ملائکه نیکویی²

¹گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

²دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

در این پژوهش راندمان، ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی روغن خام دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss) مورد بررسی قرار گرفته است. اسیدهای چرب اصلی به ترتیب اسید آلفا لینولنیک ،اسید لینولئیک و اسید اولئیک بودند. نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 ، 6/1 و نسبت کل اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع 23/7 بود که خصوصیات خوب تغذیه‌ای و همچنین حساسیت بالای روغن را نشان می‌دهد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی از جمله عدد یدی، اسیدی، پراکسید، پارامترهای رنگی L، a و b و همچنین ضریب شکست مورد بررسی قرار گرفت که مقادیر آنها به ترتیب gI2/100g oil 7/168، 50/0، 9/1، 22/59، 09/5-، 94/22 و 4723/1به دست آمد. میزان کل ترکیبات فنولی، توکوفرولی و استرولی به ترتیب mg oil 22/165، mg/kg oil 59/629 و mg/kg oil 6/2540 بود. پایداری اکسایشی روغن دانه مرو نیز 94/3 ساعت بود.

کلیدواژه‌ها

روغن خام؛ اسید آلفا لینولنیک؛ پایداری اکسایشی؛ اسید چرب ضروری

مراجع

AOAC., 2002. Official Methods of Analysis of AOAC International, 7th ed. AOAC International,Maryland.

AOCS., 2004, Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, 5th ed. Champaign, Illinois.

Bostan, A., Razavi, S. M. A., Farhoosh, R., 2010, Optimization of Hydrocolloid Extraction From Wild Sage Seed Using Response Surface Methodology. International Journal of Food Properties. 13. 1380-1392

Bowen, R. A. R., Clandinin, M. T., 2005, Maternal dietary 22:6n_3 is more effective than 18:3n_3 in increasing content in phospholipids of glial cells from neonatal rat brain. British Journal of Nutrition 93, 601–611.

Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M., and Parenti, A., 2000, Electrochemicalsensor and biosensor for polyphenols detection in olive oils. Food Chemistry, 71: 553–562.

Choo, W.-S., Birch, J., Dufour, J.-P., 2007, Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed flaxseed oils. J. Food Comp. Anal. 20, 202–211.

Codex Standard for Edible Fats and Oils not Covered by Individual Standards (CODEXSTAN 19-1981, Rev. 2 – 1999).

Farhoosh, R., Niazmand, R., Rezaei, M., and Sarabi, M., 2008, Kinetic parameter determination of vegetable oil oxidation under Rancimat test conditions. European Journal of Lipid Science and Technology, 110, 587–592.

Galli, C., Marangoni, F., 2006, N-3 fatty acids in the Mediterranean diet. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids 75, 129–133.

Goli, S. A. H., Sahafi, S. M., Rashidi, B., Rahimmalek, M., 2013, Novel oilseed of Dracocephalum kotschyi with high n3 to n6 polyunsaturated fatty acid ratio. Industrial Crops and Products. (43) 188-193.

Ixtaina, V. Y., Martinez, M. L., Spotorno, V., Mateo, C. M., Maestri, D. M., Diehl, B. W. K., Nolasco, S. M., Tomas, M. C., 2011, Characterization of chia seed oils obtained by pressing and solvent extraction. Journal of Food Composition and Analysis. 24, 166–174

Jafari, M., Goli, S. A. H., Rahimmalek, M., 2012, The chemical composition of the seeds of Iranian pumpkin cultivars and physicochemical characteristics of the oil extract. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 114, 161–167.

Kamel, B. S., Dawson, H., 1985, Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes. J. Am. Oil Chem. Soc. 62, 881–883.

Maskan, M., 2003, Change in colour and rheological behaviour of sunflower seed oil during frying and after adsorbent treatment of used oil. Eur. Food Res. Technol. 218, 20–25.

Przybylski, R., 2005, Flax oil and high linolenic oils. In: Shahidi, F. (Ed.), Baileys Industrial Oil and Fat Products, vol. III. A John Wiley & Sons, Inc., New York, pp. 281–301.

Sabir, S. M., Hayat, I., Gardezi, S. D. A., 2003, Estimation of sterols in edible fats and oils. Pakistan Journal of Nutrition. 178-181.

Tuberoso, C., Kowalczyk, A., Sarritzu, E., Cabras, P., 2007, Determination of antioxidant compounds and antioxidant activity in commercial oilseeds for food use. Food Chemistry 103, 1494–1501.

Wong, M. L., Timms, R. E., and Goh, E. M., 1988, Colorimetric determination of total tocopherols in palm oil, olein and stearin. Journal of the American Oil Chemis' Society , 65: 258–261.

Zhang, Z.-S., Wang, L.-J., Li, D., Li, S.-J., Ozkan, N., 2011, Characteristics of flaxseed oil from two different flax plants. Int. J. Food Prop. 14, 1286–1296.