بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 11، دوره 10، شماره 3 - شماره پیاپی 29، پاییز 1393 اصل مقاله (299.86 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v10i3.38216 | ||
| نویسندگان | ||
| هما بقایی1؛ محمد جواد وریدی2؛ مهدی وریدی2 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| چکیده | ||
| تعیین ترکیبات وزنی بدن دام بهخصوص شترمرغ بهعلت نوپا بودن صنعت پرورش آن در ایران و همچنین بررسی اثر جنس و شرایط کشتاری بر کیفیت لاشه از جایگاه ویژهای در صنعت گوشتی برخوردار است. براساس نتایج پژوهش حاضر، میزان راندمان گرم شترمرغ 93/55 درصد بوده که از راندمان سرد (70/54 درصد) بیشتر میباشد ) 05/0 (p>. خون، پر و پوست بیشترین و سر کمترین جزء ترکیبات وزنی شترمرغ را تشکیل داد و اثر جنس بر ترکیبات وزنی بدن غیرمعنیدار بهدست آمد. میزان افت سرد کردن لاشه های شترمرغ حدود 2/2 درصد بود که در جنس نر و ماده تفاوت معنیداری با هم نداشت ) 05/0 (p>. میانگین افت خونابه در روز اول پس از کشتار 52/1 درصد و در روز هفتم 68/1 درصد بود. مقدار افت پخت بهطور متوسط در جنس نر 85/31 درصد و در جنس ماده 55/33 درصد محاسبه گردید. همچنین میانگین افت پخت در نمونههای شترمرغ شوکدیده 33/30 درصد و در نمونههای بدونبیهوشی 10/32 درصد اندازهگیری شد. علیرغم افزایش افت خونابه و افت پخت طی مدت نگهداری گوشت تا 14 روز، اثر معنیداری از زمان، جنس و شرایط کشتار در هر دو میزان افت مشاهده نگردید ) 05/0 (p>. | ||
| کلیدواژهها | ||
| ترکیب وزنی؛ شترمرغ؛ شرایط کشتار؛ گوشت؛ لاشه | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12,575 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,646 |
||