آمار
| تعداد نشریات | 48 |
| تعداد شماره‌ها | 1,407 |
| تعداد مقالات | 15,342 |
| تعداد مشاهده مقاله | 1,052,491 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 580,822 |
بهینه‌سازی تولید کف در خشک‌کردن کف‌پوشی آب کرفس و ارزیابی خواص پودر تولیدی | ||
| نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 1، دوره 17، شماره 2 - شماره پیاپی 68، خرداد و تیر 1400، صفحه 217-231 اصل مقاله (1003.33 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی فارسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2020.39265 | ||
| نویسندگان | ||
مهسا کمالی سروستانی؛ محبت محبی  ؛ مسعود تقی‌زاده
| ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش، تولید پودر آب کرفس با استفاده از روش خشک کردن کف‌پوشی مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط تولید کف بهینه آب کرفس از نظر غلظت صمغ زانتان (45/0-25/0 درصد) به‌عنوان پایدارکننده کف، مقدار کنسانتره پروتئین آب‌پنیر (6 -2 درصد) به‌عنوان عامل کف‌زا و زمان هم‌زدن (10- 2 دقیقه) جهت ایجاد کف با کمترین مقدار دانسیته و بیشترین پایداری با استفاده از روش سطح پاسخ تعیین شد. سپس کف بهینه تولیدی در سه دمای 40، 55 و70 درجه سانتی‌گراد و ضخامت 3 میلی‌متر خشک شد و پودرهای تولیدی از نظر رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته ضربه، دانسیته ذره، تخلخل و میزان پیوستگی و جریان‌پذیری مورد مطالعه قرار گرفتند. در نهایت مشخص شد که افزایش دمای خشک کردن از 40 به 70 درجه سانتی‌گراد، تأثیر معناداری (05/0>p) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودرها داشت و سبب کاهش میزان رطوبت، فعالیت آب، دانسیته توده، دانسیته ضربه، دانسیته ذره و نسبت هاسنر و شاخص کار شد ولی میزان تخلخل افزایش یافت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آب کرفس؛ خشک کردن کف‌پوشی؛ روش سطح پاسخ؛ خواص فیزیکوشیمیایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 147 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 132 |
||
