بررسی خصوصیات فیتوشیمیایی پوست ژنوتیپهای انار ایرانی و معرفی آن بهعنوان افزودنی غذایی طبیعی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 1، دوره 19، شماره 6 - شماره پیاپی 84، بهمن و اسفند 1402، صفحه 95-109 اصل مقاله (897.68 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2023.82673.1262 | ||
| نویسندگان | ||
| حسن رضادوست* 1؛ مریم منظری توکلی1؛ صمد نژادابراهیمی1؛ محمدرضا وظیفه شناس2؛ محمدحسین میرجلیلی3 | ||
| 1گروه فیتوشیمی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران | ||
| 2بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان یزد، یزد، ایران | ||
| 3گروه کشاورزی، پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| امروزه، استفاده از افزودنیهای طبیعی بهعنوان جایگزینی برای افزودنیهای سنتزی در صنایع غذایی افزایش یافته است. در این مطالعه به بررسی پتانسیل عصاره پوست انار بهعنوان یک افزودنی طبیعی غذایی پرداخته شد. پوست انار (Punica granatum L.) محصول جانبی میوه انار است که خواص تغذیهای، عملکردی و ضد عفونی کنندهای آن در ژنوتیپهای مختلف متفاوت است. فعالیت مهار رادیکال آزاد (DPPH)، محتوای فنل و فلاونوئید کل در پوست سی ژنوتیپ انار ایرانی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین بهمنظور یافتن تنوع در خصوصیات فیتوشیمیایی پوست ژنوتیپهای انار از دستگاه HPLC-DAD-MS استفاده و تعداد نه ترکیب فنلی شناسایی و تعیین مقدار شدند. ترکیبات اصلی پوست انار شامل پونیکالاژین β (7/48-48/20 میکروگرم بر میلیگرم)، پونیکالاژین α (1/30-9/13 میکروگرم بر میلیگرم) و الاژیک اسید (4/13-6/1 میکروگرم بر میلیگرم) میباشند. ژنوتیپ IPP23 (کابدار شیرین بهشهر) بیشترین مقدار ترکیبات فنلی در بین سایر ژنوتیپها را دارد. میزان ترکیبات فنلی کل (1/181- 4/66 میلیگرم گالیک اسید به ازای یک گرم پودر خشک گیاه)، ترکیبات فلاونوئیدی کل (1/144- 5/38 میلیگرم روتین به ازای یک گرم پودر خشک گیاه) و خاصیت آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف 9/13-8/3 (میکروگرم در میلیلیتر) تعیین شدند. نتایج نشان میدهد که خاصیت آنتیاکسیدانی عصارههای پوست انار بهطور قابل توجهی بالاتر از استاندارد گالیک اسید است. در نهایت در بین ژنوتیپهای مورد بررسی، ژنوتیپ IPP23 بهعنوان منبع مهم افزودنیهای طبیعی تعیین شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آنتیاکسیدان؛ پلیفنل؛ فیتوشیمیایی؛ میوه انار؛ نگهدارنده مواد غذایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 7,432 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,928 |
||