بررسی کارایی پلاسمای سرد بر غیر فعال سازی قارچ آسپرژیلوس نایجر و حفظ ویژگیهای کیفی انگور طی دوران پس از برداشت

ماشین های کشاورزی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 13 آبان 1402   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/jam.2023.84550.1191

نویسندگان

علی خلج¹؛ ابراهیم احمدی^{* 2}؛ سهیلا میرزائی³؛ فهیمه قائمی زاده⁴

¹دانشگاه بوعلی سینا - دانشکده کشاورزی - گروه مهندسی بیوسیستم

²دانشگاه بوعلی سینا همدان

³دانشگاه بوعلی سینا - دانشکده کشاورزی - گروه گیاه پزشکی

⁴دانشگاه بوعلی سینا - دانشکده کشاورزی - گروه باغبانی

چکیده

کپک سیاه حاصل از قارچ آسپرژیلوس نایجر یکی از زیانبارترین بیماریهای پس از برداشت انگور است. پلاسمای سرد در فشار اتمسفر یک روش پس از برداشت نوین با کارایی میکروبزدایی بالا در صنایع غذایی و محصولات کشاورزی میباشد. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر سطوح مختلف پلاسمای سرد در فشار اتمسفر (با مدت زمان صفر، 10، 20 و 40 ثانیه) بر نرخ پوسیدگی کپک سیاه و بار میکروبی همراه با برخی از پارامترهای کیفی انگور Vitic vinifera)) تلقیح شده با قارچ آسپرژیلوس نایجر طی انبارداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بود. نتایج نشان داد پلاسما به طور موثری باعث کاهش بار میکروبی و درصد پوسیدگی کپک سیاه طی دوران انبارداری میشود. بالاترین میزان میکروبزدایی در پلاسما 40 ثانیه صورت گرفت. برای پارامترهای کیفی پس از برداشت، پلاسمای کمتر از 40 ثانیه (10 و 20 ثانیه) حداقل تاثیر را در شاخص‌های شیمیایی (pH،TSS و TA)، دمای محصول، شاخص‌های رنگ سنجی، تغییر رنگ، افت وزن، شاخص‌های مکانیکی و در نهایت سفتی بافت در انتهای دوره انبارداری داشت. بالاترین تغییرات در خواص شیمیایی، مکانیکی و فیزیکی انگور در انتهای انبارداری و در پلاسما 40 ثانیه به دلیل آسیب به بافت به ویژه در محل دم میوه صورت گرفت. در کل به نظر میرسد تیمارهای کوتاه مدت پلاسما بتواند راهکار مناسبی همزمان برای کاهش پوسیدگیهای قارچی همراه با حفظ پارامترهای کیفی انگور و طی دوره نگهداری باشد.

کلیدواژه‌ها

بار میکروبی؛ خواص فیزیکی؛ خواص شیمیایی؛ خواص مکانیکی؛ پلاسمای سرد

مراجع