اثرات سوپرناتانت باکتری Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis بر ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) بستهبندی شده در خلاء | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 19، شماره 6 - شماره پیاپی 84، بهمن و اسفند 1402، صفحه 111-124 اصل مقاله (892.3 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.2023.83834.1274 | ||
| نویسندگان | ||
| اسد عباس پور انبی* 1؛ مسعود صیدگر1؛ مسلم نیریز نقدهی2 | ||
| 1مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران | ||
| 2گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| چکیده | ||
| تحقیق حاضر جهت بررسی اثرات لاکتوباسیلوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس بر ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان بستهبندی شده در خلاء انجام شد. فیلههای ماهی تهیه و به 5 گروه تیمار مختلف شامل کنترل (آب مقطر)، باکتری خالص و 2 تیمار غوطهورشده در مایع رویی 2% و 4% و 106 CFU/g L. lactis زیرگونه لاکتیس طبقهبندی شدند. مقادیر pH، تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، نیتروژن فرار کل(TVN) و مقدار پراکسید(PV) فیلهها در روزهای 0، 5، 10 و 15 دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بررسی شد. بیان و تخریب پروتئین با استفاده از الکتروفورز ژل سدیم دودسیل سولفات-پلی آکریل آمید (SDS-PAGE) آنالیز شد. ارزیابی ارگانولپتیک بااستفاده از پنج ارزیاب حسی خبره انجام شد. مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در طول دوره نگهداری افزایش یافته است (P <0.05). افزایش غلظت مایع رویی باعث کاهش معنیداری در مقادیر TBARS، TVN، pH و PV شد (P <0.05). بیشترین و کمترین مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در روز 15 بهترتیب مربوط به گروههای شاهد (04/0±367/3 میلیگرم بر کیلوگرم) و باکتری خالص (02/0±70/0 میلیگرم بر کیلوگرم)، کنترل (40/6±20/87 میلیگرم بر کیلوگرم) وزن بدن) بود. و 4% مایع رویی (61/79±0/40 mgN/100g)، باکتری خالص (04/0±23/6) و 4% مایع رویی (07/0±44/5) و شاهد (01/22±0/12) meq/kg و 4% مایع رویی (06/0±08/3) meq/kgبود. تخریب پروتئین در نمونههای فیله تیمار شده با باکتری خالص و 4 درصد مایع رویی کمتر بود. بالاترین امتیاز بو، طعم، بافت و رنگ به فیلههای تیمار شده با 4 درصد مایع رویی (00/0±00/8)، باکتری خالص (40/0±00/7)، باکتری خالص و 4 درصد مایع رویی (28/0±75/7 و 28/0±75/7) و باکتری خالص (28/0±50/8) بهدست آمد. خیساندن فیلههای O. mykiss روی 4% مایع رویی و 106 CFU/g ازL. lactis Subsp. لاکتیس میتواند عمر مفید فیلههای قزلآلای رنگینکمان را افزایش دهد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| باکتری اسید لاکتیک؛ بستهبندی در خلاء؛ فیله ماهی؛ ماندگاری؛ Oncorhynchus mykiss | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 6,969 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,344 |
||