اثر مواد فعال سطحی(سورفاکتانت ها) بر ویژگی‌های ظاهری و غلظت مواد مغذی دانه ذرت فرآوری شده با روش بخارپز-پولکی

پژوهشهای علوم دامی ایران

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 دی 1402   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ijasr.2023.84688.1175

نویسندگان

فرزانه محمدی¹؛ محسن دانش مسگران^{* 1}؛ سید علیرضا وکیلی¹؛ عبدالمنصور طهماسبی¹؛ Mohammadreza Hosseindokht²

¹گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

²گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

چکیده

دراین آزمایش از روش بخارپز- پولکی (SF) برای فرآوری دانه ذرت با استفاده از بخار اشباع در دمای 96 درجه سلسیوس به مدت 50 دقیقه استفاده شد. در مرحله پخت از مواد فعال سطحی (سورفاکتانتها) شیمیایی یا گیاهی استفاده شد. تیمارها‌ی آزمایشی عبارت بودند از: دانه های ذرت پولکی خام (CON)، دانه های ذرت پولکی عمل آوری شده با توئین‌80 (TW80)، دانه های ذرت پولکی عمل آوری شده با آلوم (AL)، دانه های ذرت پولکی عمل آوری شده با سدیم دودسیل سولفات (SD) و دانه های ذرت پولکی عمل آوری شده با عصاره برگ گیاه برگ بو(LN) . با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) شکل ظاهری ریز ذرات نشاسته در دانه‌های بخارپز و پخار پز- پولکی شده مورد بررسی قرار گرفت. علاوه براین، ویژگی های فیزیکی، غلظت مواد مغذی، بخش‌های پروتئین و کربوهیدرات نیز تعیین شد. ویژگی های فیزیکی شامل جرم توده‌ای، ظرفیت نگهداری آب، حجم و جرم حجمی تحت تأثیر تیمارهای آزمایشی قرار گرفتند. جرم توده‌ای و ظرفیت نگهداری آب در LN به طور معنی داری بیشتر از AL و SD بود. دانه های فرآوری شده با توئین‌80 به طور معنی داری حجم بیشتری در مقایسه با سایر دانه های پولکی داشتند. غلظت چربی، پروتئین خام و الیاف نامحلول در شوینده خنثی دانه ذرت پولکی به طور معنی داری تحت تأثیر استفاده از سورفاکتانت‌ها قرار گرفت. غلظت بخش‌های مجموع کربوهیدارت ها، کربوهیدارت‌های غیرالیافی، الیاف قابل هضم و الیاف غیرقابل هضم تحت تأثیر تیمارهای آزمایشی قرار گرفتند. غلظت مجموع کربوهیدرات‌ها و کربوهیدرات‌های غیرالیافی در LN به طور معنی داری کمتر از سایر دانه های عمل آوری شده بود.به طور کل، نتایج این آزمایش نشان داد که استفاده از سورفاکتانت‌ها در مرحله پخت با بخار در روش فرآوری بخارپز- پولکی موجب تغییر بهینه ویژگی‌های فیزیکی، شکل ظاهری ریز ذرات نشاسته و غلظت بخش‌های کربوهیدرات دانه ذرت می شود.

کلیدواژه‌ها

سورفاکتانت؛ بخارپز؛ توئین 80؛ جرم توده‌ای وکربوهیدرات

مراجع