تأثیر 24- اپی براسینولید بر ارزش غذایی و بازارپسندی میوه توت فرنگی

علوم باغبانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 10 بهمن 1403

نوع مقاله: مقالات پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/jhs.2025.90277.1383

نویسندگان

محمدرضا اصغری¹؛ پری زاهدی پور ششگلانی^{* 2}؛ صفا محمد علی کاظم صفا محمد علی کاظم الجنابی²

¹گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه،ارومیه،ایران

²ندارد

چکیده

توت‌فرنگی میوه‌ای پرمصرف با ارزش تغذیه‌ای بالا می‌باشد که مصرف آن نقش مؤثری در کاهش بیماری‌های مزمن در انسان دارد. استفاده از محرک‌های سالم به‌منظور بهبود کیفیت و بازارپسندی این محصول می‌تواند در عین‌حال ارزش تغذیه‌ای این محصول را نیز بهبود ببخشد. تیمار پس از برداشت میوه‌های توت‌فرنگی با 24- اپی براسینولید در غلظت‌های 1 و 3 میکرومولار تأثیر مثبت در افزایش غلظت ترکیبات زیست فعال نظیر فنول کل به میزان 5/16 % و 5/19 %، فلاونوئید کل به ‌میزان 5/5 % و 9 % و آنتوسیانین کل به میزان 12 % و 17 % در پایان دوره نگهداری (10 روز در دمای 1 ± 1 درجه سانتی‌گراد و سپس 24 ساعت در دمای اتاق) نسبت به شاهد داشت که این افزایش همبستگی مثبت و معنی‌داری با افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل میوه‌های توت‌فرنگی نشان داد. فعالیت آنزیم‌های فنیل‌ آلانین‌ آمونیالیاز و تیروزین آمونیالیاز به‌عنوان آنزیم‌های مهم مسیر فنیل پروپانوئید در پاسخ به تیمار پس از برداشت 24- اپی براسینولید نیز افزایش پیدا کردند. 24- اپی براسینولید علاوه بر تأثیر مثبت در افزایش متابولیت‌های ثانویه و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی که موجب بهبود ارزش تغذیه‌ای میوه توت فرنگی شد، همچنین بهبود خواص حسی و بازارپسندی محصول را نیز به‌همراه داشت. به‌طوریکه توت‌فرنگی‌های تیمار شده با 24- اپی براسینولید اسیدیته کم، مواد جامد محلول بیشتر، طعم و سفتی بهتری در مقایسه با نمونه شاهد داشتند. تأثیر مثبت 24- اپی براسینولید در افزایش میزان متابولیت‌های ثانویه با فعالیت آنتی‌اکسیدانی موجب شد که در پایان دوره نگهداری میوه‌های تیمار شده کیفیت، ماندگاری و بازارپسندی بهتری در مقایسه با میوه‌های شاهد داشته باشند.

کلیدواژه‌ها

آنتوسیانین؛ آنتی اکسیدان کل؛ بازارپسندی؛ ضریب همبستگی؛ فنیل آلانین آمونیالیاز