تعداد مقالات: 12

بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب‌نمکی

صفحه 343-356

فرناز صادقی، لیلا ناطقی

ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته‌کردن

صفحه 357-365

رضا فرهمندفر، سمیه سلمانی، هدا فهیم

بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی

صفحه 367-381

حدیثه کریمی، حجت اله بداقی، احمد رجایی، شیده موجرلو

ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی‌شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال

صفحه 383-394

بهروز علیزاده بهبهانی، فخری شهیدی

بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان

صفحه 395-408

مسعود حفیظ، زهرا شیخ الاسلامی

تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش

صفحه 409-421

مرضیه مومنی سروستانی، حنان لشکری

بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به‌روش سطح پاسخ

صفحه 423-435

میترا منصوری بنی، وحید سماواتی، مرضیه بلندی

بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی

صفحه 437-452

فاطمه ایوانی، بهزاد ناصحی، محمد نوشاد، حسن برزگر

بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی-دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار

صفحه 453-464

شراره رضائیان، حمیدرضا پوریانفر، شادی بلوریان، حامد صابریان

بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم‌نمک

صفحه 465-478

زهره بوربورمرادی، لیلا ناطقی، اورنگ عیوض زاده

پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی

صفحه 479-491

فائزه جمالیزاده، مهدی قاسمی ورنامخواستی، مهدی قاسمی نافچی، مجتبی توحیدی، مجید دولتی

اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال

صفحه 493-505

سهیل ریحانی پول، سید علی جعفرپور