ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتکنندگی فیلم خوراکی بر پایة ایزولة پروتئین خلر (Lathyrus sativus) با استفاده از روش سطح پاسخ | ||
| پژوهشهای حبوبات ایران | ||
| مقاله 7، دوره 5، شماره 2، 1393، صفحه 139-150 اصل مقاله (607.85 K) | ||
| نوع مقاله: مقالات پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ijpr.v1393i2.47087 | ||
| نویسندگان | ||
| امین حسینزاده* 1؛ الناز میلانی2؛ امیرحسین الهامیراد1؛ محمدحسین حداد خداپرست3 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی | ||
| 2جهاددانشگاهی، مشهد | ||
| 3دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| حبوبات، منابع غنی از پروتئین بوده و گزینه مطلوب برای تهیه فیلمهای پروتئینی بهشمار میآیند. در این پژوهش از طرح مرکب مرکزی، بهمنظور بررسی تأثیر همزمان؛ نسبت ایزوله پروتئین خلر (2–10درصد)، گلیسرول (5/0- 7 درصد) و اسید اولئیک (0– 2 درصد) بر خصوصیات فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین خلر نظیر میزان ضخامت، دانسیته، درصد مواد محلول در آب، اسید و قلیا، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن، استفاده شد. نتایج پژوهش نشان داد؛ نفوذپذیری به بخار آب با افزایش غلظت پروتئین و گلیسرول بهطور معنیداری افزایش و با افزایش غلظت اسید اولئیک کاهش یافت. حلالیت در آب و اسید با افزایش میزان پروتئین کاهش و با افزایش میزان گلیسرول و اسید اولئیک افزایش نشان داد (P | ||
| کلیدواژهها | ||
| فیلم خوراکی؛ ایزوله پروتئین؛ خلر؛ خواص فیزیکو شیمیایی؛ روش سطح پاسخ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 54,560 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 26,851 |
||