تعیین طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی تون زرد باله با آنزیم نیوتراز | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 3، دوره 8، شماره 2 - شماره پیاپی 20، تابستان 1391 اصل مقاله (338.31 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v8i2.17272 | ||
| نویسندگان | ||
| بهاره داورنیا1؛ علی معتمدزادگان2؛ غلامحسن اسدی1؛ عبدالمحمد عابدیان کناری3؛ محمودرضا اویسی پور4 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 4Iranian | ||
| چکیده | ||
| هیدرولیز آنزیمی ماهی تون زرد باله (Thunnus Albacares ) با بکارگیری آنزیم نیوتراز توسط روش RSM 6 با استفاده از طرح فاکتوریل (CCD) مورد مطالعه قرار گرفت. طول زنجیره پپتیدی (PCL)7 به عنوان سطح پاسخ به شرایط هیدرولیز (فعالیت آنزیمی، دما، زمان) برآورد شد. .ضریب رگرسیون 84/0=2 Rبرای طول زنجیره پپتیدی در مدل ریاضی پیشبینی کرد که 84 درصد تغییر در میزان مطالعه شده بهوسیله مدل قابل توضیح است. فعالیت آنزیم Au/Kg 37، دما 0C 50 و زمان هیدرولیز 130 دقیقه به عنوان شرایط مطلوب بهدست آمد. هیدرولیز پروتئین ماهی تون زرد باله میزان پروتئین بالا (56/74 درصد) و میزان لیپید کمی (86/1 درصد) داشته است. شاخص شیمیایی پروتئین هیدرولیز شده نشان میدهد که آن نیازهای تغذیهای بچهها در سن 12-10 سال را به غیر از لیزین و متیونین پوشش میدهد و لیزین و متیونین بهترتیب اولین و دومین اسید آمینه محدودکننده بودند. ولیزین با توجه به نیاز بچه 5-2سال اسید آمینه غالب بود. الگوی الکتروفورتیک نشان میدهد، وزن مولکولی پروتئین هیدرولیزشده کمتر از 10 کیلو دالتون است. میتوان نتیجه گرفت با هیدرولیز آنزیمی امعاء و احشاء ماهی تون زردباله ویژگیهای پروتئین هیدرولیز شده بهبود بخشیده میشود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروتئین هیدرولیزشده؛ ماهی تون زرد باله؛ نیوتراز؛ بهینه سازی؛ RSM | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 11,365 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 899 |
||