کاربرد پوششهای فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیلسلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 8، دوره 8، شماره 2 - شماره پیاپی 20، تابستان 1391 اصل مقاله (400.69 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v8i2.17285 | ||
| نویسندگان | ||
| شهرام محمدی؛ بابک قنبرزاده* 1؛ محمود صوتی خیابانی2؛ شیوا قیاسی فر؛ سید حسین جلالی | ||
| 1دانشگاه تبریز | ||
| 2تبریز | ||
| چکیده | ||
| در طی دوره نگهداری تخم مرغ، بهدلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد میگردد. یکی از روشهای عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوششدهی تخممرغ با استفاده از پوششهای پلیمری میباشد. در این مطالعه، محلولهای پوششدهنده بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گلیسرول، بهصورت ساده و یا حاوی اسید اولئیک (1 و 2 درصد حجمی-حجمی) و مواد ضد میکروبی (شامل ناتامایسین، بوتیل هیدروکسی آنیزول و سوربات پتاسیم)، تهیه گردید و تاثیر آنها بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی تخممرغ تازه (شامل درصد کاهش وزن، تغییراتpH ، اندیس ها و اندیس زرده) در طول 5 هفته نگهداری در دمای 25 درجه سانتیگراد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوششدهی با بیوپلیمر CMC، تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت تخممرغ داشته و ماندگاری را حدود یک تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزایش می دهد. همچنین بررسی نتایج نشان داد که افزودن اسید اولئیک به محلول پوششدهنده بر پایه CMC، تاثیر معنیدار مثبتی (05/0P | ||
| کلیدواژهها | ||
| پوششدهی؛ کربوکسی متیل سلولز؛ تخممرغ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 11,031 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 850 |
||