مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه 30 رقم مختلف انار ایران

علوم باغبانی

مقاله 4، دوره 28، شماره 3، آذر 1393، صفحه 312-318   

نوع مقاله: مقالات پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/jhorts4.v0i0.42779

نویسندگان

علی تهرانی فر^{* 1}؛ مهدی زارعی²؛ بهنام اسفندیاری²؛ زهرا نعمتی²

¹گروه علوم باغبانی، دانشگاه فردوسی مشهد

²دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

انار (Punica granatum L.) یکی از مهم‌ترین میوه های بومی ایران می باشد، که رقم های زیادی از آن کشت و کار می شود. میوه ها به طور گسترده به صورت تازه و فرآوری شده از جمله آب میوه، مربا و غیره مصرف می شوند. پوست میوه انار به عنوان یک فرآورده جانبی صنعت آب میوه-گیری، منبع غنی از ترکیبات زیست فعال محسوب می‌شود. این پژوهش به منظور بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکی، فنول کل، تانن کل و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه 30 رقم مختلف انار، در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که، بین ارقام مختلف در همه فاکتورهای اندازه گیری شده اختلاف معنی داری وجود دارد. وزن میوه، درصد پوست و ضخامت پوست به ترتیب از 89/196 تا 87/135 گرم، 82/59 تا 61/63 درصد و 13/3 تا 25/5 میلی متر متغیر بودند. نتایج هم‌چنین نشان داد که، میزان فنول کل از 35/320 تا 52/325 میلی گرم در 1 گرم ماده خشک متغیر می‌باشد. میزان تانن کل در بین ارقام انار از 35/189 تا 35/197 میلی گرم در 1 ماده خشک مشاهده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پوست انار به روش DPPH اندازه گیری شده، که میزان آن بین 60/69 تا 60/93 درصد متغیر بود. علاوه بر این، همبستگی مثبتی بین فعالیت آنتی اکسیدانی با میزان فنول کل (923/0=r) و تانن کل (816/0=r) وجود داشت. نتایج نشان داده که، رقم مهم‌ترین فاکتور جهت تعیین خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی در انار می باشد. مقادیر بالای ترکیبات فنولی موجود در پوست انار پتانسیل خوبی را به عنوان یک مکمل غنی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی فراهم آورده است.

کلیدواژه‌ها

انار؛ فنول؛ تانن؛ فعالیت آنتی اکسیدانی

مراجع

1-زمانی ذ. 1369. بررسی مهم ترین خصوصیات و مشخصات اناره های ساوه و مرکزی. پایان نامه کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران. 185ص.

2-Al-Maiman S.A., and Ahmad D. 2002. Changes in physical and chemical properties during pomegranate (Punica granatum L.) fruit maturation. Food Chemistry, 76: 437-441.

3-Artik N., Murakami H., and Mori T. 1998. Determination of phenolic compounds in pomegranate juice by using HPLC. Fruit Processing, 12: 492-499.

4-Aviram M., Dornfeld L., Kaplan M., Coleman R., Gaitini D., Nitecki S., HoIinan A., Rosenblat M., Volkova N., Presser D., Attias J., Hayec T. and Fuhrman B. 2002. Pomegranate juice flavonoids inhibit low-density lipoprotein oxidation and cardiovascular diseases: studies in atherosclerotic mice and in humans. Drugs Experimental and Clinical Research, 28(2-3): 49-62.

5-Aviram M., Dornfeld L., and Kaplan M. 2000. Pomegranate juice flavonoids inhibit low–density lipoprotein oxidation and cardiovascular diseases studies in atherosclerotic mice and in humans. Drugs Experimental and Clinical Research, 28(2-3): 49-62.

6-Ben N.C., Ayed N., and Metche M. 1996. Quantitative determination of the polyphenolic content of pomegranate peel. Z Lebensm Unters Forsch, 203: 374-378.

7-Davise F.S., and albrigo L.g. 1994. Citrus CAB. International, pp: 10: 11-37.

8-Gil M.I., Tomas-Barbern F.A., Hess-Pierce B., Holcrofi D.M., and Kader A.A. 2000. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48: 45-81.

9-Huxley R.R., and Neil H. 2003. The relationship between dietary flavonol intake and coronary heart disease mortality a metaanalysis of prospective cohort studies. European Journal of Clinical Nutrition, 57: 904-908.

10-John A., Schramm D., Janice F., and Luke, l. 2003. Effects of flavonoid rich beverages on prostacyclin synthesis in humans and human aortic endothelial cells association with ex vivo platelet function. Journal of Medicinal Food, 6(4): 301-308.

11-Kauer H., and Perkins J. 1991. The free-radical chemistry of food additives.in: Aruoma, O. I., Halliwell, B., Editors, Free Radicals and Food Additives, Taylor and Francis, London, pp: 17-35.

12-Lansky E., Shubert S., and Neeman I. 1997. Pharmacological and therapeutic of pomegranate. Ciham Options Mediterraneennes, 5: 231-235.

13-Larrauri J.A., Sanchez-Moreno C., and Saura-Calixto F. 1998. Effect of temperature on the free radical scavenging capacity of extracts from red and white grape pomace peels. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46: 2694-2697.

14-Longtin R. 2003. The pomegranate natures power fruit?. Journal of National Cancer Institute, 95: 346-348.

15-Makkar H.P.S., Bluemmel M., Borowy N.K., and Becker K. 1993. Gravimetric determination of tannins and their correlations with chemical and protein precipitation methods. Journal of Science Food Agriculture, 61: 161-165.

16-Nasacheva E.P., Anisimova K.I., and Shteinbok S.D. 1973. Tannins in the rind (pericarp) of pomegranate fruit and prospects of utilization by the tannin industry. Rastitelinyl Resursy, 9 (2): 267-60.

17-Negi P.S., Jayaprakasha G.K., and Jena B.S. 2003. Antioxidant and Antimutagenic Activities of Pomegranate Peel Extracts. Journal of Agriculture Food Chemistry, 80: 393-397.

18-Noda Y., Kaneyuki T., Mori A., and Packer A. 2002. Antioxidant activities of pomegranate fruit extract and its anthocyanidin: delphinidin, cyanidin and pelargonidin. Journal of Agriculture Food Chemistry, 50: 166-171.

19-Pinhas S., and Elizer E. 1996. Biology of citrus. Cambridge University Press, p: 230.

20-Qian Z., Dongying J., and Kai Y. 2007. Antiliperoxidant activity of pomegranate peel extracts on lard. Journal of Natural Product Research, 21(3): 211-216.

21-Seeram N.P., Adams L.S., Henning S.M., Niu Y., Zhang Y., Nair M.G., and Heber D. 2005. In vitro antiproliferative, apoptotic and antioxidant activities of punicalagin, ellagic acid and total pomegranate tannin extract are enhanced in combination with other polyphenols as found in pomegranate juice. The Journal of Nutrition Biochemical, 16: 360-367.

22-Sharama S.D., and Sharama V.K. 1990. Variation for chemical characters in some promising strains of wild pomegranate (Punica granatum L). Euphytica, 49: 131-133.

23-Sherwin E.R. 1978. Oxidation and antioxidants in fat and oil processing. Journal of the American Oil Chemists Society, 55: 809-814.

24-Shimada K.K., Fujikawa K.Y., and Nakamura T. 1992. Antioxidative properties of xanthan on autoxidation of soybean oil in cyclodextrin. Journal of Agriculture Food Chemistry, 40: 945-948.

25-Shulman Y., Fainbertein L., and Lavee S. 1984. Pomegranate fruit development and maturation. Journal of Horticultural Science, 48: 293-296.

26-Singh R.P., Murthy C., and Jayaprakasha G.K. 2002. Studies on the antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum L.) peel and seed extract using in vitro models. Journal of Agriculture Food Chemistry, 50; 81-86.

27-Tehranifar A., Zarei M., Nemati Z., and Esfandiyari B. 2010 Investigation of physico-chemical properties and antioxidant activity of twenty Iranian pomegranate (Punica granatum L.) cultivars. Scientia Horticulturae, 126: 180-185.

28-Yasoubi M., Barzegar M., Sahari M.A., and Azizi M.H. 2006. Total phenolic contents and antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum L.) peel extracts. Journal of Agriculture Science and Technology, 9: 35-42.

29-Yunfeng L., Changjiang G., Jijun Y., Jingyu W., Jing X., and Shuang C. 2006. Evaluation of antioxidant properties of pomegranate peel extract in comparison with pomegranate pulp extract. Food Chemistry, 96: 254-260.

30-Zargari A. 1996. Medicinal plant (2). University of Tehran Publication, p. 465.

31-Zhanag J., Zhan B., Yao X., Gao Y., and Shong J. 1995. Antiviral activity of tannin from the pericarp of pomegranate against Herpes virus in vitro. Chinese Pharmaceutical Journal (Chung-Kuo Yao Hsueh Tsa Chih), 20: 556-558.