آمار
| تعداد نشریات | 47 |
| تعداد شماره‌ها | 1,555 |
| تعداد مقالات | 17,011 |
| تعداد مشاهده مقاله | 2,958,078 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 1,444,793 |
اثر اسید سیتریک بر خصوصیات خمیری و قدرت تورم نشاسته با آمیلوز پایین و بالا در برنج | ||
| نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 10، شماره 4 - شماره پیاپی 30، زمستان 1393، صفحه 299-306 اصل مقاله (541.89 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v10i4.43720 | ||
| نویسندگان | ||
سید علی مرتضوی1؛ فریده طباطبایی یزدی 2؛ آرش کوچکی 1
| ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق، تغییرات خصوصیات خمیری، قدرت تورم و قابلیت حلالیت دو نوع نشاسته برنج - آمیلوز پایین (7/8%) و آمیلوز بالا (26%) - در دو غلظت اسید سیتریک (0 و 01/0 مولار) بررسی شد. نتایج نشان داد که ویسکوزیته حداکثر و ویسکوزیته شکست به همراه افزایش نسبت آمیلوز، کاهش معنی دار می یابند (05/0P | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| نشاسته برنج؛ آمیلوز؛ خصوصیات خمیری؛ قدرت تورم | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 31 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 47 |
||
