بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سینبیوتیک سویا | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 5، دوره 11، شماره 1 - شماره پیاپی 31، فروردین و اردیبهشت 1394، صفحه 56-62 اصل مقاله (364.6 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v11i1.43952 | ||
| نویسندگان | ||
| عزیز همایونی* 1؛ رضا رضایی مکرم2؛ شراره نوروزی1؛ علیرضا دهناد3؛ علی برخورداری1 | ||
| 1دانشگاه علوم پزشکی تبریز | ||
| 2تبریز | ||
| 3جهاد کشاورزی تبریز | ||
| چکیده | ||
| امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماریها و روند روبهرشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سینبیوتیک سویا میتوان از خواص سلامتبخش و فراسودمند سویا و پروبیوتیکها تواماً بهره برد. بستنی سینبیوتیک سویا با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی تولید و سپس ویژگیهای فیزیکیوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد (بستنی سویا) با روشهای مرسوم مقایسه شد. زندهمانی لاکتوباسیلوس کازئی در دو نمونه بستنی با کشت در محیط MRS-آگار ارزیابی شد. اختلاف معنیدار در ویژگی چگالی دو نمونه بستنی سینبیوتیک سویا و بستنی سویای شاهد مشاهده شد (05/0P<)، اما مقادیر مربوط به اسیدیته، pH، چربی، مواد جامد کل، هوادهی و مقاومت به ذوب دو نمونه با یکدیگر اختلاف معنیدار نداشتند. تعداد باکتریهای پروبیوتیک زندة لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سینبیوتیک سویا بعد از 180 روز نگهداری در دمای 24- درجه سانتیگراد،CFU/gr 107×1 گزارش شد. ویژگیهای حسی دو نمونه بستنی با یکدیگر اختلاف معنیدار نداشتند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان میدهد بستنی سینبیوتیک سویا ازنظر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی از قابلیت خوبی برای توزیع میان افراد جامعه برخوردار بوده و نیز توانایی آن را دارد که بهعنوان حامل مناسب برای انتقال پروبیوتیکها به دستگاه گوارش مصرفکنندگان مورداستفاده قرار گیرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بستنی سویا؛ لاکتوباسیلوس کازئی؛ زندهمانی؛ فیزیکوشیمیایی؛ حسی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,316 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 883 |
||