| تعداد نشریات | 51 |
| تعداد شماره‌ها | 2,078 |
| تعداد مقالات | 21,476 |
| تعداد مشاهده مقاله | 57,099,265 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 23,421,858 |
بررسی عوامل مؤثر بر استخراج پلیفنول هاو فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سبز | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 11، شماره 4 - شماره پیاپی 34، مهر و آبان 1394، صفحه 285-295 اصل مقاله (552.31 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1394i11.38299 | ||
| نویسندگان | ||
| اکرم آریان فر* 1؛ فخری شهیدی2؛ رسول کدخدایی3؛ مهدی وریدی2 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| 3موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| چای با نام علمی Camellia sinensis از دم‌نوش‌های رایج و معروف در دنیا محسوب می‌گردد. مهم‌ترین ترکیب شیمیایی چای پلی‌فنول‌ها (کاتچین‌ها) هستند که دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی مفید می‌باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عوامل مختلف ازجمله دما در چهار سطح (40، 60، 80 و 100 درجه سانتی‌گراد)، زمان در چهار سطح (15،30، 45 و 60 دقیقه)، توان امواج مایکروویو (300، 600 و 900 درصد) و شدت امواج فراصوت (40، 60، 80 و 100 درصد) بر میزان استخراج پلی فنول‌ها از برگ چای سبز و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره در سه روش هیت رفلاکس، مایکروویو و فراصوت بوده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما تا C° 80، زمان تا 45 دقیقه، افزایش شدت امواج فراصوت از 40 تا 80 درصد و افزایش توان امواج مایکروویو از 300 تا 600 درصد، میزان پلی‌فنول‌های استخراج‌شده و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره در هر سه روش افزایش یافته و پس از آن تقریباً بدون تغییر بوده است (0.05=P) | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| چای سبز؛ ترکیبات پلی‌فنولی؛ فعالیت آنتی‌اکسیدانی؛ هیت رفلاکس؛ فراصوت؛ مایکروویو | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,062 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,240 |
||