اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 46 |
| تعداد شماره‌ها | 1,476 |
| تعداد مقالات | 16,139 |
| تعداد مشاهده مقاله | 2,003,902 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 1,077,726 |
مقایسه ویژگی های کیفی برگه خرمالو خشک شده به دو روش هوای داغ و مادون قرمز | ||
| نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 7، دوره 11، شماره 5 - شماره پیاپی 35، آذر و دی 1394، صفحه 654-664 اصل مقاله (975.51 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v0i0.32844 | ||
| نویسندگان | ||
عاطفه فرهمند1؛ سیده فاطمه موسوی2؛ مسعود تقی زاده  3؛ امین ضیافروغی4
| ||
| 1فردوسی مهشد | ||
| 2دانشگاه فردوسی | ||
| 3دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 4فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش تاثیر خشک کردن به دو روش هوای داغ و مادون قرمز هر کدام در سه سطح دمایی (50، 60 و◦C70) بر ویژگی های کیفی از جمله بازجذب آب، شاخص های رنگ، چروکیدگی، بافت و خواص حسی برگه خرمالو مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها با ضخامت ثابت 5 میلی متر تا رطوبت نهایی 10% (برحسب وزن مرطوب) خشک شدند. نتایج نشان داد برگه های خشک شده به روش هوای داغ با دمای ◦C60 و مادون قرمز با دمای ◦C70، دارای بیشترین میزان بازجذب آب بودند. در رابطه با شاخصL* میان تیمارهای خشک شده توسط مادون قرمز در سطح احتمال 95% اختلاف معنی داری وجود داشت و نمونه خشک شده در دمای ◦C 70 ، بیشترین میزان این شاخص (33/64) را داشت. حداقل چروکیدگی مربوط به نمونه خشک شده به کمک مادون قرمز با دمای ◦C50 بود. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که استفاده از مادون قرمز نسبت به هوای داغ در فرآیند خشک کردن، از مقبولیت بیشتری برخوردار است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خرمالو؛ خشک کردن مادون قرمز؛ خشک کردن هوای داغ؛ ویژگی های کیفی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 28 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 23 |
||
