تعداد مقالات: 18

تأثیر پوشش‌های خوراکی لیپیدی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کشمش

صفحه 496-507

اعظم ایوبی، ناصر صداقت، مهدی کاشانی نژاد، محبت محبی، مهدی نصیری محلاتی

اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم‌پز منجمد

صفحه 508-520

سید علی مرتضوی، زهرا شیخ الاسلامی، مهدی قیافه داودی

بررسی اثر تغییرات pH بر خواص عملکردی ایزوله پروتئین شنبلیله

صفحه 521-534

سمیرا فیضی، مهدی وریدی، فاطمه زارع، محمد جواد وریدی

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی فروکتان از غده سریش با استفاده از طرح باکس بنکن

صفحه 535-545

امیر پورفرزاد، محمدباقر حبیبی نجفی، محمدحسین حدادخداپرست، محمد حسن زاده خیاط

تأثیر شرایط اتمسفر بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پسته‌ی خشک رقم اوحدی

صفحه 546-559

ناصر صداقت، قدسیه مرادی، سارا خشنودی، آرش کوچکی

طراحی روشی ساده با بازدهی بالا برای تخلیص پروتئین لیزوزیم سفیده تخم مرغ با استفاده از کروماتوگرافی تعویض یون

صفحه 560-571

زینب محمدی، دینا مرشدی، مسعود مشهدی اکبر بوجار، فرهنگ علی اکبری

ارزیابی میزان ترکیبات فنلی سیب استان آذربایجان غربی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن در جلوگیری از اکسیداسیون روغن کره محلی

صفحه 572-583

لطیفه پوراکبر

بهبود ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی صمغ فارسی (Amygdalus scoparia Spach) از طریق ایجاد کمپلکس کووالانسی با بتالاکتوگلوبولین

صفحه 584-596

عبدالخالق گل کار، علی نصیرپور، جواد کرامت

بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن به‌همراه مدل‌سازی آن‌ها در قطعات سیب‌زمینی

صفحه 597-607

فاطمه روشنی، سارا موحد، حسین احمدی چناربن

اثر جایگزینی ایزوله پروتئین سویا و دما بر خصوصیات رئولوژیکی خمیرآبه و ویژگی‌های کیفی ناگت مرغ سرخ‌شده به‌روش عمیق

صفحه 608-619

حامد مهدویان مهر، آرش کوچکی، محبت محبی

تأثیر افزودن مالت ذرت بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری

صفحه 620-630

امیر عباس امید فر، اسماعیل عطای صالحی، زهرا شیخ الاسلامی

ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس استخراج‌شده از گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در روغن مخصوص سرخ‌کردنی

صفحه 631-642

زهرا هاشمی، محمد حجتی، محمد طاهانژاد

تأثیر نمک‌سود کردن پیکل روی کیفیت ماهی کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در یخچال

صفحه 643-653

معصومه ملاشاهی، ابراهیم علیزاده دوغیکلایی، قربانعلی مهقانی

مقایسه ویژگی‌های کیفی برگه خرمالو خشک‌شده به دو روش هوای داغ و مادون قرمز

صفحه 654-664

عاطفه فرهمند، سیده فاطمه موسوی بایگی، مسعود تقی زاده، امین ضیافروغی

بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری

صفحه 665-676

سید یوسف پورمیر، علیرضا صادقی ماهونک، جواد فتاحی مقدم، یحیی مقصودلو، محمد قربانی

بررسی تغییرات رنگی و دمایی بافت لهید‌ه‌شده سیب در طول زمان با استفاده ازپردازش تصاویر مرئی و نقشه‌های گرمایی

صفحه 677-693

امید دوستی ایرانی، محمودرضا گلزاریان، محمدحسین آق خانی، حسن صدرنیا

تأثیر صمغ‌های گوار و دانه ریحان بر ویژگی‌های فیزیکی بستنی نیم‌چرب و کم‌چرب

صفحه 696-706

سید محمد علی رضوی، مصطفی مظاهری طهرانی، بهاره عمادزاده

بررسی اثرات فتوکاتالیتی-ضدمیکروبی فیلم نانوکامپوزیت رس-دی‌اکسیدتیتانیوم در شرایط درون‌شیشه‌ای و بسته‌بندی پس از برداشت زردآلو

صفحه 707-708

حجت اله بداقی، یونس مستوفی، عبدالرسول ارومیه ای، ذبیح اله زمانی، بابک قنبرزاده، زیبا قسیمی حق