اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات51
تعداد شماره‌ها1,979
تعداد مقالات20,711
تعداد مشاهده مقاله34,315,020
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,427,500
پورمیر, سید یوسف, صادقی ماهونک, علیرضا, فتاحی مقدم, جواد, مقصودلو, یحیی, قربانی, محمد. (1394). بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری. سامانه مدیریت نشریات علمی, 11(5), 665-676. doi: 10.22067/ifstrj.v0i0.33974
سید یوسف پورمیر; علیرضا صادقی ماهونک; جواد فتاحی مقدم; یحیی مقصودلو; محمد قربانی. "بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری". سامانه مدیریت نشریات علمی, 11, 5, 1394, 665-676. doi: 10.22067/ifstrj.v0i0.33974
پورمیر, سید یوسف, صادقی ماهونک, علیرضا, فتاحی مقدم, جواد, مقصودلو, یحیی, قربانی, محمد. (1394). 'بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری', سامانه مدیریت نشریات علمی, 11(5), pp. 665-676. doi: 10.22067/ifstrj.v0i0.33974
پورمیر, سید یوسف, صادقی ماهونک, علیرضا, فتاحی مقدم, جواد, مقصودلو, یحیی, قربانی, محمد. بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1394; 11(5): 665-676. doi: 10.22067/ifstrj.v0i0.33974

بررسی صفات فیزیکی، ویژگی‌های کمی-کیفی و ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز (Citrus sinensis cv. Siavaraz) در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 8، دوره 11، شماره 5 - شماره پیاپی 35، آذر و دی 1394، صفحه 665-676    اصل مقاله (715.23 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v0i0.33974
نویسندگان
سید یوسف پورمیر1؛ علیرضا صادقی ماهونک* 2؛ جواد فتاحی مقدم3؛ یحیی مقصودلو1؛ محمد قربانی2
1علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3بخش فنی و مهندسی موسسه‌ تحقیقات مرکبات کشور
چکیده
در این پژوهش صفات فیزیکی، ویژگی های کمی-کیفی و تغییر ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی پرتقال محلی سیاورز در مراحل برداشت، فرآیند و نگهداری بررسی شد. خصوصیات موردارزیابی شامل اندازه‌گیری طول، قطر، ضریب کرویت، چگالی، ضخامت پوست، درصد آبدهی، TSS، TA، اسید آسکوربیک، فنل کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بود. نتایج نشان داد، پرتقال محلی سیاورز در چهار اندازه با صفات فیزیکی مختلف وجود داشت. در اولین مرحله برداشت بیشترین مقدار چگالی (977/0 گرم بر سانتی‌متر مکعب) در پرتقال‌های کوچک به‌دست آمد. میوه‌های خیلی بزرگ با وجود ضریب کرویت بالاتر اختلاف معنی‌داری با سایر اندازه‌ها نداشتند. پرتقال‌های کوچک با ضخامت پوست کمتر، دارای درصد آبدهی بیشتر بودند ولی پرتقال‌های خیلی بزرگ، با TSS بالاتر، کارایی تولید (24/327%) بیشتری داشتند. بالاترین راندمان کنسانتره و کیفیت آبمیوه به‌ترتیب در مرحله ششم نمونه‌گیری (42/6%) و هفتم (88/9 درجه بریکس) به‌دست آمد. کمترین مقدار پرتقال جهت تولید یک کیلوگرم کنسانتره، 6/15 کیلوگرم بود (مرحله ششم). در ارزیابی ترکیب‌های آنتی‌اکسیدانی مشخص شد که میزان اسید آسکوربیک و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آب‌پرتقال آبگیری‌شده با دستگاه، به‌طور  معنی­‏‌داری (05/0p<) بیش­تر از آب‌پرتقال آبگیری‌شده با دست بود. کم­ترین مقدار اسید آسکوربیک در آب پرتقال بازسازی‌شده از کنسانتره با بریکس 65 (73/46 میلی­‌گرم در صد میلی­‌لیتر) به‌دست آمد، اما ترکیبات فنلی کم­ترین کاهش را طی فرآوری (مراحل آبگیری و تغلیظ) داشتند. به‌علاوه کاهش ظرفیت آنتی‌­اکسیدانی در کنسانتره با بریکس 65 نسبت به کنسانتره با بریکس 60 معنی‌­دار نبود. میزان اسید آسکوربیک در آب‌پرتقال بازسازی‌شده از کنسانتره نسبت به آب‌پرتقال تازه در دمای یخچال کاهش بیشتری یافت.
کلیدواژه‌ها
اسید آسکوربیک؛ پرتقال محلی سیاورز؛ خواص فیزیکوشیمیایی؛ ظرفیت آنتی‌اکسیدانی؛ کنسانتره
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 619
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 477


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب