بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینهسازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 5، دوره 12، شماره 1 - شماره پیاپی 37، فروردین و اردیبهشت 1395، صفحه 12-20 اصل مقاله (652.99 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i1.37990 | ||
| نویسندگان | ||
| محمود یلمه1؛ محمدباقر حبیبی نجفی* 2؛ رضا فرهوش2؛ فرشته حسینی3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.فردوسی مشهد | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| 3سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی | ||
| چکیده | ||
| امروزه افزودنیهای رنگی در طیف گستردهای از محصولات غذایی بهمنظور ایجاد ظاهر مطلوب و موردپسند مصرفکننده مورداستفاده قرار میگیرند. عصاره آناتو یک رنگ طبیعی ایمن برای کاربردهای خوراکی است که میتواند بهعنوان جایگزین رنگهای سنتزی بهکار رود. همچنین عصاره آناتو دارای ویژگیهای ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی است و کاربرد آن در محصولات غذایی، لزوم استفاده از نگهدارندههای سنتزی را کاهش میدهد. در این پژوهش از طرح مرکب مرکزی بهمنظور بررسی تأثیر دما (60-5 درجه سانتیگراد)، زمان (10-2 ساعت)، نسبت دانه به حلال (20-4 درصد) و مخلوط حلالهای کلروفرم و استون (100-0 درصد) بر میزان استخراج رنگ از دانه آناتو و بهینهسازی فرآیند استخراج رنگ، استفاده شد. از رویه سطح پاسخ نیز جهت یافتن برآورد بهترین شرایط فرآیند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید. نتایج آنالیز واریانس نشان داد، فاکتورهای دما و نسبت دانه به حلال بر استخراج رنگ بیشترین اثر را دارند. شرایط عملیاتی بهینه جهت حصول بیشینهی مقدار رنگ آناتو در فرآیند استخراج شامل دمای 48 درجهی سانتیگراد، زمان 2 ساعت، نسبت دانه به حلال 9/12 و 100 درصد کلروفرم تعیین گردید که در این شرایط راندمان استخراج رنگ آناتو 95/3 درصد و میزان جذب نوری 597/0 یافت شد که میزان مطلوبیت برای هر دو پاسخ 100 درصد بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| استخراج؛ آناتو؛ بهینهسازی؛ رنگ؛ روش سطح پاسخ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,526 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,148 |
||