خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 12، دوره 12، شماره 1 - شماره پیاپی 37، فروردین و اردیبهشت 1395، صفحه 193-200   

نوع مقاله: کوتاه پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i1.37539

نویسندگان

حجت کاراژیان^{* 1}؛ احسان حسینی بای²؛ حبیب الله میرزایی

¹دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه

²دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شاهرود

چکیده

شیرین‌بیان یکی از مهم‌ترین گیاهان دارویی و صنعتی است که در بسیاری از صنایع کاربرد دارد. ریشه شیرین‌بیان ترکیبات متنوعی دارد. عصاره آبی ریشه شیرین‌بیان به‌دلیل خواص فیزیکی عملکردی‌ا‌ش کاربردهای متنوعی در داروسازی و صنایع ‌غذایی پیدا کرده است. رفتار رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان و مطالعه اثر درجه حرارت و مواد جامد محلول بر ویسکوزیته عصاره در محدوده دمایی 70-10 درجه سانتی‌گراد و غلظت 50-5 درصد با استفاده از دستگاه ویسکومتر بروکفیلد بررسی شد. نتایج، رابطه خطی تنش برشی-سرعت برشی را در غلظت‌های مختلف و دماهای موردمطالعه نشان داد که بیانگر نیوتنی بودن سیال بود. همچنین کاهش ویسکوزیته در اثر افزایش دما در نمونه‌ها مشاهده شد و همچنین افزایش درصد غلظت نمونه‌ها موجب افزایش ویسکوزیته شد.

کلیدواژه‌ها

عصاره شیرین‌بیان؛ خواص رئولوژیکی؛ سیال نیوتنی؛ غلظت؛ دما

مراجع