| تعداد نشریات | 51 |
| تعداد شماره‌ها | 2,005 |
| تعداد مقالات | 20,901 |
| تعداد مشاهده مقاله | 44,047,867 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 19,025,384 |
تأثیر برخی ویژگیهای فرایند بر ویژگیهای مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 12، شماره 3 - شماره پیاپی 39، مرداد و شهریور 1395، صفحه 340-349 اصل مقاله (638.15 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی لاتین | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i3.38117 | ||
| نویسندگان | ||
| میلاد فتحی* 1؛ سید محمد علی رضوی2 | ||
| 1دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| 2فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق کاربرد آنالیز بافت تصویر به‌عنوان یک روش غیرمخرب برای اتوماسیون و پیشگویی برخی ویژگیهای مکانیکی چیپس هویج موردبررسی قرار گرفت. نمونه‌ها در شرایط‌‌های مختلف سرخ شدند و رطوبت، پارامترهای رنگی (L*، a*، b* و DE) و خواص مکانیکی (سختی و مدول ظاهری) تعیین شد. سختی و مدول ظاهری با افزایش دما و زمان سرخ کردن افزایش یافتند. چهار ویژگی بافت تصویر (کنتراست، همبستگی، انرژی و یکنواختی) با استفاده از ماتریس هم‌وقوعی سطح خاکستری محاسبه شد. نتایج نشان داد کنتراست و انرژی سطح خاکستری تصاویر همبستگی بهتری با سختی نمونه‌های سرخ‌شده حاصل از آزمون فشاری سوراخ کردن داشتند. به‌ترتیب ضرایب همبستگی 97/0 و 98/0 بین چهار ویژگیهای بافت تصویر و سختی در آزمون فشاری و سوراخ کردن به‌دست آمد. نتایج نشان داد که آنالیز بافت تصویر می‌تواند به‌عنوان یک روش غیرمخرب برای تخمین ویژگیهای بافتی هویج استفاده شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| هویج؛ سرخ کردن؛ آنالیز بافت تصویر؛ ویژگیهای بافتی مکانیکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 704 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 353 |
||