شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 2، دوره 12، شماره 3 - شماره پیاپی 39، مرداد و شهریور 1395، صفحه 350-361   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی لاتین

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i3.45562

نویسندگان

محمدمهدی سیدآبادی^{* 1}؛ مهدی کاشانی نژاد²؛ علیرضا صادقی ماهونک³؛ یحیی مقصودلو⁴؛ فخرالدین صالحی⁵

¹دانشگاه فردوسی/ دانشگاه گرگان

²دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

³دانشگاه

⁴دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

⁵دانشگاه بوعلی سینا، همدان

چکیده

کدورت آب‌‌نارنج بعد از آبگیری بر روی کیفیت، ماندگاری و تغلیظ آبمیوه مؤثر است. بنابراین شفاف‌سازی آبمیوه یک فرآیند مهم در صنعت فرآوری میوه است. هدف از این پژوهش بررسی پارامترهای عملیاتی غشاء شامل فشار (220-120 کیلوپاسکال) و دما (35-25 درجه سانتی‌گراد) بر شار تراوه و مقاومت هیدرولیک در حین شفاف‌سازی غشایی آب‌نارنج بود. روش سطح پاسخ برای بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی استفاده شد. نتایج آزمایشات نشان داد با افزایش دما شار تراوه افزایش یافت، اما مقاومت هیدرولیک کل (R_T)، مقاومت پلاریزاسیون تغلیظ (R_cp) و مقاومت لایه ژل (R_g) در این شرایط کاهش یافت. شار تراوه، مقاومت غشاء (R_m)، R_T، R_cp و شاخص گرفتگی با افزایش فشار افزایش یافت. شاخص گرفتگی و R_m رفتار متفاوتی را با توجه به تغییرات دما نشان دادند. نتایج بهینه‌سازی فرآیند نشان داد بهترین شرایط برای به حداکثر رساندن شار تراوه و به‌حداقل رساندن شاخص گرفتگی و R_T در دمای 35 درجه سانتی‌گراد و 120 کیلوپاسکال با حداکثر مطلوبیت 761/0 به‌دست می‌آید.

کلیدواژه‌ها

نارنج؛ شفاف‌سازی؛ اولترافیلتراسیون؛ روش سطح پاسخ

مراجع