| تعداد نشریات | 51 |
| تعداد شماره‌ها | 2,028 |
| تعداد مقالات | 21,110 |
| تعداد مشاهده مقاله | 47,468,986 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,350,335 |
شفاف‌سازی آبنارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 12، شماره 3 - شماره پیاپی 39، مرداد و شهریور 1395، صفحه 350-361 اصل مقاله (796.14 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی لاتین | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i3.45562 | ||
| نویسندگان | ||
| محمدمهدی سیدآبادی* 1؛ مهدی کاشانی نژاد2؛ علیرضا صادقی ماهونک3؛ یحیی مقصودلو4؛ فخرالدین صالحی5 | ||
| 1دانشگاه فردوسی/ دانشگاه گرگان | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 3دانشگاه | ||
| 4دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 5دانشگاه بوعلی سینا، همدان | ||
| چکیده | ||
| کدورت آبنارنج بعد از آبگیری بر روی کیفیت، ماندگاری و تغلیظ آبمیوه مؤثر است. بنابراین شفاف‌سازی آبمیوه یک فرآیند مهم در صنعت فرآوری میوه است. هدف از این پژوهش بررسی پارامترهای عملیاتی غشاء شامل فشار (220-120 کیلوپاسکال) و دما (35-25 درجه سانتی‌گراد) بر شار تراوه و مقاومت هیدرولیک در حین شفاف‌سازی غشایی آبنارنج بود. روش سطح پاسخ برای بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی استفاده شد. نتایج آزمایشات نشان داد با افزایش دما شار تراوه افزایش یافت، اما مقاومت هیدرولیک کل (RT)، مقاومت پلاریزاسیون تغلیظ (Rcp) و مقاومت لایه ژل (Rg) در این شرایط کاهش یافت. شار تراوه، مقاومت غشاء (Rm)، RT، Rcp و شاخص گرفتگی با افزایش فشار افزایش یافت. شاخص گرفتگی و Rm رفتار متفاوتی را با توجه به تغییرات دما نشان دادند. نتایج بهینه‌سازی فرآیند نشان داد بهترین شرایط برای به حداکثر رساندن شار تراوه و به‌حداقل رساندن شاخص گرفتگی و RT در دمای 35 درجه سانتی‌گراد و 120 کیلوپاسکال با حداکثر مطلوبیت 761/0 به‌دست می‌آید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| نارنج؛ شفاف‌سازی؛ اولترافیلتراسیون؛ روش سطح پاسخ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,847 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 666 |
||