تأثیر ترکیبی بستهبندی تحت خلاء و عصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 29، دوره 12، شماره 5 - شماره پیاپی 41، آذر و دی 1395، صفحه 533-542 اصل مقاله (510.22 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i5.39226 | ||
| نویسندگان | ||
| فاطمه خدری؛ آی ناز خدانظری* | ||
| دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر | ||
| چکیده | ||
| در پژوهش حاضر تأثیر بستهبندی تحت خلاء بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداریشده با و بدون عصاره چای سبز (1 گرمبرلیتر، عصاره چای سبز) در طی نگهداری در یخچال (ºC 1±4) بهمدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمونهای میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی عصاره چای سبز بود. آزمونهای شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونههای ماهی حاوی عصاره چای سبز و بستهبندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداریشده در بستهبندی تحت خلاء بود (05/0>P). میزان TVB-N و pH در تمام نمونهها افزایش نشان داد که در نمونههای ماهی حاوی عصاره چای سبز و بستهبندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداریشده در بستهبندی تحت خلاء دارای مقدار اندکی میباشد (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگی بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد. نمونههای دارای بستهبندی تحت خلاء بهطور معنیدار بهتر از نمونه شاهد بود. عصاره چای سبز بههمراه بستهبندی تحت خلاء میتواند تغییرات شیمیایی و میکروبی را کاهش دهد. بنابراین، ماهیهای نگهداریشده با عصاره چای سبز پیش از بستهبندی تحت خلاء کمترین کاهش کیفیت را طی نگهداری در یخچال داشتند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| Scomberomorus guttatus؛ کیفیت؛ عصاره چای سبز؛ بستهبندی تحت خلأ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,388 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 860 |
||