ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاحشده | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 34، دوره 12، شماره 5 - شماره پیاپی 41، آذر و دی 1395، صفحه 639-651 اصل مقاله (870.51 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i5.52033 | ||
| نویسندگان | ||
| ستاره حسین زاده1؛ آرام بستان* 1؛ محمدحسین حدادخداپرست2؛ محبت محبی2 | ||
| 1دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| چکیده | ||
| روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعمدهندههای طبیعی و غیرمحلول در آب بوده که بهعلت دارا بودن ویژگیهای آروماتیک خاص از اهمیت ویژهای در صنایع غذایی برخوردار است. در این پژوهش ریزپوشانی روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، افزایش حلالیت و محافظت در برابر عوامل محیطی، به روش خشککردن پاششی موردبررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیونی شامل 5/2% روغن نعناع و نشاسته اصلاحشده بهعنوان ماده دیواره به نسبت 10%، 20% و 30% آماده، سپس در خشککن پاششی با دمای 10±180 درجه سانتیگراد خشک شد. ویژگیهای امولسیون اولیه از جمله اندازه ذرات، ساختار، پایداری و ویژگیهای ریزکپسولها از جمله اندازه ذرات، توزیع اندازه ذره، رطوبت، حلالیت، ساختار، راندمان درونپوشانی و نیمه عمر موردبررسی قرار گرفت. اندازه ذرات امولسیون بین 8/1 تا 3/3 میکرومتر بود و غلظت ماده دیواره تأثیر معنیداری بر اندازه ذرات داشت. تأثیر غلظت ماده دیواره بر پایداری امولسیون نیز معنیدار بود و با افزایش غلظت، پایداری در برابر خامهای شدن افزایش یافت. اندازه کپسولهای حاوی روغن نعناع بین 2/1 تا 5/2 میکرومتر بود. راندمان درونپوشانی با افزایش غلظت دیواره بهشکل معنیداری افزایش پیدا کرد. افزایش غلظت ماده دیواره و کاهش دما به شکل معنیداری سبب افزایش نیمه عمر ریزکپسولها شد. کلیه ریزکپسولها در آب به خوبی حل شده، محلولی شفاف ایجاد نمودند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| خشککردن پاششی؛ نیمه عمر؛ منتول؛ لیمونن؛ ریزکپسول | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,623 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,239 |
||