تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 37، دوره 12، شماره 5 - شماره پیاپی 41، آذر و دی 1395، صفحه 706-715   

نوع مقاله: کوتاه پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i5.38767

نویسندگان

فاطمه حیدری دلفارد؛ مسعود تقی زاده^* ؛ سید محمد علی رضوی

دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

تعیین خواص حرارتی-فیزیکی عصاره مالت جهت تخمین سرعت انتقال حرارت، تولید، حمل‌ونقل و نگهداری همچنین ارزیابی و مدل‌سازی فرایندهایی از قبیل خشک کردن و تغلیظ ضروری است. در این پژوهش خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت شامل گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی، ضریب انتشار حرارتی و جرم حجمی در سه سطح ماده جامد محلول 60،70 و 80 درصد و در محدوده دمایی 25 تا 90 درجه سانتی گراد بررسی و تعیین گردید. نتایج حاصل از تحلیل داده‌ها نشان داد که هم درصد ماده جامد و هم دما بر خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت تأثیر معنی‌داری دارند. با افزایش درصد ماده جامد گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی کاهش یافته ولی جرم حجمی افزایش می‌یابد. همچنین با افزایش دما گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی افزایش یافته ولی دانسیته کاهش می‌یابد. از سوی دیگر با تجزیه و تحلیل رگرسیون چندگانه، مدل‌های پیش‌بینی‌کننده خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت بر مبنای متغیرهای کاری تعیین گردید.

کلیدواژه‌ها

جرم حجمی؛ ضریب انتشار حرارتی؛ ضریب هدایت حرارتی؛ عصاره مالت

مراجع

Beitane I,Straumite E.2014. Effect of hull-Less barley flakes and malt extract onyoghurt quality Biosystems Science and Engineering Vol:8 No:3.

Cabral RAF, Orrego-Alzate CE, Gabas AL, Telis-Romero J.2007. Rheological and thermophysical properties of blackberry juice. Food Science and Technology (Campinas);27(3):589-95.

Coimbra JS, Gabas AL, Minim LA, Garcia Rojas EE, Telis V, Telis-Romero J.2006. Density, heat capacity and thermal conductivity of liquid egg products. Journal of Food Engineering;74(2):186-90.

Dix L, Van Staden J. 1981. Auxin and gibberellin-like substances in coconut milk and malt extract. Cell, Tissue and Organ Culture;1(1):239-46.

Fontan Rdci, Plant Santos LS, Bonomo RCF, Lemos AR, Ribeiro RP, Veloso C. 2009. Thermophysical properties of coconut water affected by temperature. Journal of Food Process Engineering;32(3):382-97.

Gratao ACA, Junior VS, Polizelli MA, TELIS‐ROMERO J.2004. Thermal properties of passion fruit juice as affected by temperature and water content. Journal of Food Process Engineering;27(6):413-31.

Minim LA, Telis VR, Minim VP, Alcantara LA, Telis-Romero J.2009. Thermophysical properties of lemon juice as affected by temperature and water content. Journal of Chemical & Engineering Data;54(8):2269-72.

Muramatsu Y, Tagawa A, Kasai T. 2005. Effective thermal conductivity of rice flour and whole and skim milk powder. Journal of Food Science;70(4):E279-E87.

Muramatsu Y, Tagawa A, Kasai T.2005. Thermal conductivity of several liquid foods. Food Science and TechnologyResearch;11(3):288-94.

Pereira CG, Resende JV, Giarola TMO, Pinto SM, Abreu LR. 2013.Thermal conductivity of milk with different levels of moisture and fat: experimental measures and prediction models. Semina: Ciências Agrarias;34(3):1153-66.

Rostapour OR, Joukar A, Gazor HR, Joukar L. 2011. Effect of concentrarion and temprature on the thermophysical prpperties of clarified pomegranate juice.Journal of Nutrition Science & Food Technology, Jfst No. 37, Vol 9.

Standard No. 3897, Malt extract: Characteristics and analysis, 2001, Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI)

Tan I, Wee CC, Sopade PA, Halley PJ.2004.Estimating the specific heat capacity of starch‐water‐glycerol systems as a function of temperature and compositions. starch‐Stärke;56(1):6-12.

Tavman I, Tavman S. 1999. Measurement of thermal conductivity of dairy products. Journal of Food Engineering;41(2):109-14.

Telis‐Romero J, Gabas A, Polizelli M, Telis V.2000. Temperature and water content influence on thermophysical properties of coffee extract. International Journal of Food Properties;3(3):375-84.

Yungelson L, Han Z.2007. flow behavior and functional properties of malt extract concentrates. Journal of Texture Studies. 20,479 - 497.