ارزیابی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم طی خشک کردن مادون قرمز به

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 3، دوره 12، شماره 6 - شماره پیاپی 42، بهمن و اسفند 1395، صفحه 758-766   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی لاتین

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v12i6.61732

نویسندگان

محمدامین مهرنیا^{* 1}؛ آیگین باشتی؛ فخرالدین صالحی²

¹آزاد اسلامی شوشتر

²دانشگاه بوعلی سینا، همدان

چکیده

در این تحقیق بررسی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم در طی خشک کردن مادون قرمز به مورد مطالعه قرار گرفت. در بخش تجربی، اثرات شرایط مختلف خشک کردن مانند توان پرتودهی مادن قرمز (W 375-150) و فاصله منبع مادون قرمز (cm 15-5) بر روی ویژگی‌های خشک کردن به مورد ارزیابی قرار گرفت. هر دو عامل توان پرتودهی و فاصله بر روی زمان خشک کردن قطعات به تأثیرگذار بودند. نسبت‌های رطوبت بر روی 8 مدل ریاضی مختلف با استفاده از آنالیز رگرسیون غیرخطی برازانده شد. نتایج رگرسیون نشان داد که مدل رگرسیونی به شکل رضایت‌بخشی رفتار خشک کردن را توصیف می‌کند. ضریب انتشار رطوبت مؤثر با افزایش توان در دامنه 15/1 تا m²/s ^8-10 ×72/3 افزایش یافت. افزاش توان مادن قرمز اثر منفی بر روی ΔE داشته و با افزایش توان پرتو دهی مقدار آن کاهش یافت. مقادیر کروما و هیو به‌ترتیب در دامنه‌های 8/43 تا 99/46 و °82/80 تا °14/86 قرار داشت.

کلیدواژه‌ها

ضریب انتشار مؤثر؛ پردازش تصویر؛ خشک کن مادن قرمز؛ به

مراجع

Afzal, T., Abe, T., Hikida, Y., 1999. Energy and quality aspects during combined FIR-convection drying of barley. Journal of Food Engineering, 42(4), 177-182.

 

Akpinar, E.K., Bicer, Y., 2005. Modelling of the drying of eggplants in thin‐layers. International Journal of Food Science & Technology, 40(3), 273-281.

 

Bhat, R., Abdullah, N., Din, R.H., Tay, G.-S., 2013. Producing novel sago starch based food packaging films by incorporating lignin isolated from oil palm black liquor waste. Journal of Food Engineering, 119(4), 707-713.

 

Cassano, A., Figoli, A., Tagarelli, A., Sindona, G., Drioli, E., 2006. Integrated membrane process for the production of highly nutritional kiwifruit juice. Desalination, 189(1), 21-30.

 

Ceylan, I., Aktaş, M., Doğan, H., 2007. Mathematical modeling of drying characteristics of tropical fruits. Applied Thermal Engineering, 27(11), 1931-1936.

 

Chen, X., Pirini, W., Ozilgen, M., 2001. The reaction engineering approach to modelling drying of thin layer of pulped Kiwifruit flesh under conditions of small Biot numbers. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 40(4), 311-320.

 

de Escalada Pla, M.F., Uribe, M., Fissore, E.N., Gerschenson, L.N., Rojas, A.M., 2010. Influence of the isolation procedure on the characteristics of fiber-rich products obtained from quince wastes. Journal of Food Engineering, 96(2), 239-248.

 

Doymaz, I., 2011. Drying of eggplant slices in thin layers at different air temperatures. Journal of Food Processing and Preservation, 35(2), 280-289.

 

Doymaz, İ., 2005. Drying characteristics and kinetics of okra. Journal of Food Engineering, 69(3), 275-279.

 

Hemmati, A.A., Kalantari, H., Jalali, A., Rezai, S., Zadeh, H.H., 2012. Healing effect of quince seed mucilage on T-2 toxin-induced dermal toxicity in rabbit. Experimental and Toxicologic Pathology, 64(3), 181-186.

 

Kaya, A., Aydin, O., Demirtas, C., Akgün, M., 2007. An experimental study on the drying kinetics of quince. Desalination, 212(1–3), 328-343.

 

Koç, B., Eren, İ., Kaymak Ertekin, F., 2008. Modelling bulk density, porosity and shrinkage of quince during drying: The effect of drying method. Journal of Food Engineering, 85(3), 340-349.

 

Lampinen, M.J., Ojala, K.T., Koski, E., 1991. Modeling and measurements of infrared dryers for coated paper. Drying Technology, 9(4), 973-1017.

 

Liu, F., Cao, X., Wang, H., Liao, X., 2010. Changes of tomato powder qualities during storage. Powder Technology, 204(1), 159-166.

 

Maskan, M., 2001. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, 48(2), 177-182.

 

Nowak, D., Lewicki, P.P., 2004. Infrared drying of apple slices. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 5(3), 353-360.

 

Pan, Z., Shih, C., McHugh, T.H., Hirschberg, E., 2008. Study of banana dehydration using sequential infrared radiation heating and freeze-drying. LWT-Food Science and Technology, 41(10), 1944-1951.

 

Ratti, C., Mujumdar, A., 1995. Infrared drying. Handbook of Industrial Drying, Ed. Mujumdar, A. S., Second edition, New York, NY, Marcel Dekker Inc., 1, 567-588.

Rizvi, S.S., 1986. Thermodynamic properties of foods in dehydration, Engineering properties of foods. CRC Press, pp. 239-251.

 

Sacilik, K., 2007. Effect of drying methods on thin-layer drying characteristics of hull-less seed pumpkin (Cucurbita pepo L.). Journal of Food Engineering, 79(1), 23-30.

 

Sakai, N., Hanzawa, T., 1994. Applications and advances in far-infrared heating in Japan. Trends in Food Science & Technology, 5(11), 357-362.

 

Sandu, C., 1986. Infrared radiative drying in food engineering: a process analysis. Biotechnology Progress, 2(3), 109-119.

 

Shiby, V., Mishra, H., 2007. Thin layer modelling of recirculatory convective air drying of curd (Indian yoghurt). Food and Bioproducts Processing, 85(3), 193-201.

 

Simal, S., Femenia, A., Garau, M., Rossello, C., 2005. Use of exponential, Page's and diffusional models to simulate the drying kinetics of kiwi fruit. Journal of Food Engineering, 66(3), 323-328.

 

Therdthai, N., Zhou, W., 2009. Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen). Journal of Food Engineering, 91(3), 482-489.

 

Vega, A., Fito, P., Andres, A., Lemus, R., 2007. Mathematical modeling of hot-air drying kinetics of red bell pepper (var. Lamuyo). Journal of Food Engineering, 79(4), 1460-1466.

 

Wang, H.-c., Zhang, M., Adhikari, B., 2015. Drying of shiitake mushroom by combining freeze-drying and mid-infrared radiation. Food and Bioproducts Processing, 94, 507-517.

 

Zielinska, M., Markowski, M., 2007. Drying behavior of carrots dried in a spout–fluidized bed dryer. Drying Technology, 25(1), 261-270.