بهینهسازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتابگردان در مقیاس صنعتی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 3، دوره 13، شماره 1 - شماره پیاپی 43، فروردین و اردیبهشت 1396، صفحه 27-37 اصل مقاله (840.79 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.53025 | ||
| نویسندگان | ||
| حمید بخش ابادی* 1؛ محمد رستمی2؛ معصومه مقیمی3؛ ابولفضل بوژمهرانی2؛ انه بی بی بهلکه4؛ نگار تورانی4 | ||
| 1گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 2شرکت پنبه و دانه های روغن خراسان. | ||
| 3گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گنبد کاووس. | ||
| 4باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گنبد کاووس. | ||
| چکیده | ||
| مرسومترین روشهای استخراج روغن از دانههای روغنی، استفاده از پرس و حلال میباشد. در پژوهش حاضر، تاثیر درجه حرارت پخت (70، 80 و 90 درجه سانتیگراد) و رطوبت دانههای خروجی از دیگ پخت (7، 5/7 و 8 درصد) بر برخی از خصوصیات شیمیایی روغن آفتابگردان از جمله میزان مواد ریز نامحلول در روغن، اسیدیته، میزان رطوبت، پروتئین و روغن کنجاله بررسی شد. تجزیه و تحلیل آماری و بهینهسازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش درجه حرارت پخت میزان مواد ریز نامحلول و اسیدیته روغن افزایش ولی میزان رطوبت و روغن در کنجاله کاهش یافت. با افزایش میزان رطوبت دانههای خروجی از دیگ پخت از میزان مواد ریز نامحلول روغن کاسته ولی بر میزان اسیدیته روغن افزوده شد. با توجه به نتایج بهینهسازی فرایند میتوان بیان نمود که اعمال شرایط دمایی در حدود 70 سانتیگراد و با رطوبت 73/7 و 65/7 درصد دانههای خروجی از دیگ پخت منجر به تولید محصولی با حداقل میزان اسیدیته و مواد ریز نامحلول در روغن و کنجالهایی با کمترین میزان روغن گردید. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پارامترهای عملیاتی؛ دیگ پخت؛ روغن آفتابگردان؛ مقیاس صنعتی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12,451 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 990 |
||