تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مقاله 31، دوره 13، شماره 2 - شماره پیاپی 44، خرداد و تیر 1396، صفحه 363-378   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.41901

نویسندگان

علی شهدادی ساردو¹؛ ناصر صداقت^{* 1}؛ مسعود تقی زاده¹؛ الناز میلانی²

¹گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

²پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد، خراسان رضوی.

چکیده

در این پژوهش به‌منظورجلوگیری از ضایعات پس از برداشت خیار گلخانه‌ای رویال، نمونه‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی سه‌لایهPE/PA/PE قرار داده و از پلی‌ساکارید کیتوزان بعنوان پوشش (1-0 درصد) و تحت شرایط بسته‌بندی MAP (3 و 12 درصد اکسیژن) و اتمسفر معمولی (21%) بسته‌بندی نموده و در دماهای (5، 15 و 25 درجه سانتی‌گراد) به مدت 21 روز نگهداری شدند. درآزمایشات انجام شده تأثیر این شرایط کنترل شده در مقایسه با نمونه‌های خیار بدون پوشش و نگهداری شده در شرایط اتمسفر معمولی بر روی خواص فیزیکی و کیفی خیار در طی دوره انبار مورد بررسی قرارگرفت. ویژگی‌های مورد بررسی شامل کاهش وزن نمونه‌های خیار (%)، خواص رنگی (مولفه‌های L*، a* و b*)، سفتی بافت (نیوتن)، چروکیدگی و خواص حسی (طعم و تازگی) بود. براساس نتایج، سفتی بافت و خواص ارگانولپتیکی با افزایش دما و زمان نگهداری کاهش در حالیکه افت وزن و چروکیدگی افزایش یافت که منجر به افت کیفیت نمونه‌های خیار طی دوره نگهداری شد. همچنین افزایش پوشش کیتوزان تا 5/0 درصد منجر به حفظ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه‌ها طی مدت زمان انبارداری شد ولی با افزایش بیشتر آن تا 1% کیفیت محصول نهایی کاهش نشان داد. طبق نتایج نگهداری خیار در بسته‌بندی MAP منجر به حفظ رنگ سبز و خواص کیفی آن نسبت به نمونه‌های فاقد بسته بندی گردید. مقادیر متغیرهای مستقل در شرایط بهینه بسته‌بندی خیار شامل غلظت پوشش کیتوزان، میزان گاز اکسیژن، زمان و دما انبارداری به ترتیب 5/0%، 5/8 %، 14 روز و ˚C9 بدست آمد.

کلیدواژه‌ها

خیار گلخانه ای؛ بسته بندی MAP؛ کیتوزان؛ چروکیدگی؛ خواص حسی

مراجع

Ahmadi, M., Davarynejad, G.H., Azizi, M., Sedaghat, N., and Tehranifar, A. 2008. Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality Properties and Storability Extending in Two Sour Cherry Cultivars. Journal of Horticultural Science (Agricultural Science and Technology), 22(2): 156-166.

Mortazavi, M. H., Arzani, K., Barzgar, M. 2005. The effect of modified atmosphere and vacuum packaging on shelf life and quality of the palm fruit (Phoenix dactylifera L.). Iranian Journal of Agricultural Science, 29 (3): 125-137.

Movahednejad, M. H., Khoshtaghaza, M. H., ZohouriyanMehr, M. J. Minaee, S. 2014. Effect of edible and nano biocompatibility coating on quality property of golden delicious apple during different storage conditions. Iranian Journal of Food Science and Technology, 45 (11): 13-24.

Artes, F., Marın, J.G., Mart´ınez, J.A. 1998. Permeability rates of films for modified atmosphere packaging of respiring foods. In: Nicola¨ı, B.M., Baerdemaeker, J.D. (Eds.), Food Quality Modelling. European Commission,pp. 153–158.

Barth, M.M., Karbel, E.L., Perry, A.K.and Schmidt, S.J. 1993. Modified atmosphere packaging affects ascorbic acid, enzymeactivity and market quality of broccoli. Journal of Food Science. 58, 140-143.

Caleb, O.J., Opara, U.L., Mahajan, P.V., Manley, M., Mokwena, L., and Tredoux, A.G.J. 2013. Effect of modified atmosphere packaging and storage temperature on volatile composition and postharvest life of pomegranate arils (cv. ‘Acco’ and ‘Herskawitz’). Postharvest Biology and Technology, 79: 54-61.

Dutta P, Tripathi S, Mehrotra G, Dutta J. 2009. Perspectives for chitosan based antimicrobial films in food applications. Food Chemistry, 114(4):1173-82.

Gonzalez-Aguilar, GA., Ayala-Zavala, JF. Ruiz-Cruz, S., Acedo-Felix, E., Dı́az-Cinco, ME. 2004. Effect of temperature and modified atmosphere packaging on overall quality of fresh-cut bell peppers. LWT - Food Science and Technology, 37: 817-826.

Gorny, J. R., Gil, M. I., & Kader, A. A. 1998. Postharvestphysiology and quality maintenance of fresh-cut pears. Acta Horticultorae, 464, 231–236.

Gorny, J. R., Hess-Pierce, B., & Kader, A. A. 1999. Effects of fruitsripeness and storage temperature on the deterioration rate of freshcutpeaches and nectarine slices. Postharvest Biology and Technology, 33, 110–113.

Gorny, R. J. 2001. A summary of C.A and M.A requirements and recommendations for fresh-cut (minimallyprocessed) fruits and vegetables. In: Optimal controlled atmospheres for Horticultural perishables,(University of Davis, ed.) Postharvest Horticultural series, No 22ª, pp. 95-103.

Guerra M, Magdaleno R, Casquero PA. 2011. Effect of site and storage conditions on quality of industrial fresh pepper. ScientiaHorticulturae 130: 141-145.

Hertog, M.L.A.T., Peppelenbos, H.W., Evelo, R.G., Tijskens, L.M.M. 1998. Adynamic and generic model of gas exchange of respiring produce: the effectsof oxygen, carbon dioxide and temperature. Postharvest Biology and Technology. 14,335–349.

Huang, S.; Li, R.; Zhang, Z.; Li, L.; GU, X.; Fan, W.; Lucas, W.; Wang, X. 2009. The genome of the cucumber, Cucumis sativus L. Nature genetics41 (12): 1275–1281.

Jianglian, D., Shaoying, Z.2013. Application of Chitosan Based Coating in Fruit and Vegetable Preservation: A Review. Food Processing & Technology, 4 (5).

Manning, K. 1993. Soft fruits. In: Seymour, G.B., Taylor, J.E., Tucker, G.A. (Eds.), Biochemistry of Fruit Ripening. Chapman& Hall, London, UK, pp. 347–373.

Manolopoulou H, Xanthopoulos G, Douros N, Lambrinos G. 2010. Modified atmosphere packaging storage of green bell peppers: Quality criteria. Biosystems Engineering 106: 535-543.

Martinez, D. Guillen, S. Castillo, S. Valero, D. and Serrano, M. 2003. Modified atmosphere packagingmaintains quality of table grapes, Journal of Food Science, 68: 1838-1843.

Martinez, J.A., and Artes, F. 1999. Effectof packaging treatments and vacuum-coolingon quality of winter harvested Iceberglettuce. Food Research International. 32:621-627.

Minzhang, Xiao, G., Luo,G. X., Peng,J. and Salokhe, V. M. 2004 .effect of coating treatments on the extension of the shelf-life of minimally processed cucumber. International Agrophysic,97-102.

Nakhasi, S., Schlimme, D. and Solomos, T. 1991. Storage potential of tomatoesharvested at the breaker stage using modified atmosphere packaging. Journal of Food Science. 56(1),172-176.

Nyanjage, M.O., Nyalala S.P.O., Illa A.O., Mugo B.W., Limbe A.E., and Vulimu E.M. 2005. Extending postharvest life of sweet pepper (CapsicumannumL. ‘CaliforniaWonder’) with modified atmosphere packaging and storage temperature. Agriculture Tropica ET Subtropica, 38(2): 28–34.

Pangavhane,D.R., Sawhney , R.L. & Saravardia , P.N. 1999. Effect of various dipping pretreatmenton drying kinetics of Thompson seedless grapes. Journal of Food Engineering.,39,2,211-216.

Patr´ıcia S. Tanada-Palmu ., Carlos R.F. Grosso. 2005. Effect of edible wheat gluten-based films and coatings on refrigerated strawberry (Fragaria ananassa) quality. Postharvest Biology and Technology 36 , 199–208.

Ruiz, J. M. and L. Romero. 1998. Commerical yield and quality of fruits of cucumber plants cultivated ander greenhouse conditions: Response to increases in nitrogen fertilization. Journal of Agricultural Food Chemistry. 46: 4171-417.

Rungsinee, S., and Patratip, R. 2008. Effect of a mango film on quality of whole and minimally processed mangoes. Postharvest Biology and Technology, 47: 407-415.

Senesi, E., Prinzivalli, C., Sala, M., & Gennari, M. 2000. Physicochemical and microbiological changes in fresh-cut green bell peppers as affected by packaging and storage. Ital. Journal of Food Science., 12(1), 55-64.

Skog, S and Smith, P. 2003. On-farm Modified atmosphere packaging of sweet cherries. Acta improve fruit quality of cherries during subsequent storage. Postharvest Biology and Technology, 25:117-121.

Suparlan, Itoh, K., 2003. Combined effects of Hot water treatment (HWT) and modified atmosphere packaging (MAP) on quality of tomatoes. Packaging Technology and Science.16 (4):171–178.

Xing Y, Li X, Xu Q, Yun J, Lu Y,Tang Y. 2011. Effects of chitosan coating enriched with cinnamon oil on qualitative properties of sweet pepper (Capsicum annuum L.). Food Chemistry 124, 1443–1450