تعداد مقالات: 18

نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی

صفحه 214-226

مینا کارگزاری، لیلا باقری، علیرضا محمدی

تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج

صفحه 227-239

مهران نوری، بهزاد ناصحی، وحید سماواتی، سامان آبدانان مهدی زاده

بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگی‌های عملکردی (ویژگی‌های رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری

صفحه 240-250

مریم محفوظی، آرش کوچکی، سید محمد علی رضوی

تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ

صفحه 251-261

حسین جوادی کیا، مهدی قاسمی ورنامخواستی، سجاد سبزی

بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر

صفحه 262-272

سامان آبدانان مهدی زاده، مهران نوری، مریم سلطانی کاظمی، سمیه امرایی

مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران

صفحه 273-281

محمد دولت‌آبادی، زینب رفتنی امیری، رضا اسماعیل زاده کناری

بهینه‌سازی تولید پنیر فراپالایش کم‌چرب با استفاده از تلفیق پروتئین‌های آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ

صفحه 282-294

عرفان دانش، حسین جوینده، وحید سماواتی، مصطفی گودرزی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن

صفحه 295-306

علی مهربان شندی، مهران اعلمی، شبنم مختاری

تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ

صفحه 307-321

سمیرا شکیبا، مرتضی خمیری، زید احمدی، سهیل امیری

استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی

صفحه 322-332

عاطفه رضایی زاده، زینب رفتنی امیری

پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN)

صفحه 333-345

صفیه خلیلیان، امان محمد ضیایی فر، علی اصغری، مهدی کاشانی نژاد، محبت محبی

بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس بخش‌های هوایی مریم‌گلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی

صفحه 346-362

فهیمه توریان، مریم عزیزخانی

تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری

صفحه 363-378

علی شهدادی ساردو، ناصر صداقت، مسعود تقی زاده، الناز میلانی

آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی

صفحه 379-392

حسن صباغی، امان محمد ضیایی فر، مهدی کاشانی نژاد

بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید

صفحه 393-404

احمد احتیاطی، فخری شهیدی، آرش کوچکی، سید محمد علی رضوی، مهسا مجذوبی

تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی)

صفحه 405-414

افسانه صادقی، احمد غضنفری مقدم، حسن هاشمی پور رفسنجانی، حمیدرضا اخوان

تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور

صفحه 415-425

بهاره شهیدی، مریم کلانتری، ساره بوستانی

بررسی اثر حلال‌های مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کدو حلوایی

صفحه 426-435

جواد مهدی زاده مقدم، سمیه رحیمی