تاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 32، دوره 13، شماره 2 - شماره پیاپی 44، خرداد و تیر 1396، صفحه 405-414 اصل مقاله (473.89 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.46888 | ||
| نویسندگان | ||
| افسانه صادقی1؛ احمد غضنفری مقدم* 1؛ حسن هاشمی پور رفسنجانی2؛ حمیدرضا اخوان3 | ||
| 1گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| 2گروه مهندسی شیمی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| 3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| چکیده | ||
| روغن دانه درخت مورینگا در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش روغن خام مورینگا با استفاده از آب و اسید فسفریک صمغگیری و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی آن اندازه گیری و مورد مقایسه قرار گرفتند. آنالیز گاز کروماتوگرافی نشان داد که حدود 71 درصد اسیدهای چرب روغن مورینگا را اسید اولئیک و 24 درصد آن را اسیدهای چرب اشباع پالمیتیک، استئاریک و بهینیک تشکیل می دهند. صمغگیری باعث کاهش عدد پراکسید از 4 به 35/2 میلیاکیوالان/ کیلوگرم روغن؛ کاهش اسیدهای چرب آزاد از 05/2 به 07/0 درصد؛ کاهش عدد صابونی از 11/190 به 55/180 میلی گرم KOH/گرم روغن و کاهش جزئی عدد یدی گردید. همچنین صمغ گیری سبب افزایش ویسکوزیته و چگالی روغن حاصله گردید، اما تاثیری بر ضریب شکست نداشت. بهعلاوه در اثر صمغگیری نقطه اشتعال روغن خام مورینگا از 115 به 205 درجه سانتی گراد افزایش یافت، ولی در مجموع عدد پراکسید روغن خام بالاتر از روغن صمغگیری شده بود. بر اساس نتایج حاصله با افزایش دما از 3 به 120 درجه سانتیگراد عدد پراکسید روغن خام و صمغگیری شده افزایش یافت. بطوریکه در حرارت های 80 و 120 درجه سانتی-گراد، روغن مورینگا پایداری خود را از دست داده و عدد پراکسید آن بهصورت قابل توجهی افزایش یافت. همچنین قرار گرفتن روغن خام و صمغگیری شده در معرض نور، سبب افزایش کند عدد پراکسید در 4 روز اول و افزایش شدید آن از روز چهارم تا روز دوازدهم گردید. همچنین پایداری اکسایشی که با استفاده از دستگاه رنسیمت در دمای 120 درجه سانتی گراد انجام شد برای روغن خام 3/7 ساعت و برای روغن صمغگیری شده 9/8 ساعت بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| مورینگا؛ روغن گیری؛ دیگام کردن؛ خصوصیات فیزیکوشیمیایی؛ پایداری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 10,578 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,456 |
||