ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 2، دوره 13، شماره 3 - شماره پیاپی 45، مرداد و شهریور 1396، صفحه 28-38 اصل مقاله (436.53 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1396i3.61520 | ||
| نویسندگان | ||
| عادله محمدی1؛ سعیده عربشاهی دلویی* 2؛ کیریاکی زینویادو3؛ چاریس گالاناکیس4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران. | ||
| 3گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده پروتیس، تسالونیکی، یونان. | ||
| 4گروه تحقیقات و نوآوری، آزمایشگاه‌های گالاناکیس، خانیا، یونان. | ||
| چکیده | ||
| ترکیبات فنولی کل و خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره متانولی، اتانولی، استونی و آبی اولئوگم رزین کندر توسط روش‌های مختلف مهار رادیکال‌های آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل و آزمون رنسیمت موردارزیابی قرار گرفت. عصاره‌های مختلف فعالیت آنتی‌اکسیدانی متفاوتی را بروز دادند. عصاره متانولی حاوی بیشترین ترکیبات فنولی بود و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری را در تمامی آزمون‌های انجام‌گرفته نشان داد. علاوه‌براین، همه عصاره‌ها توانستند پایداری اکسایشی روغن سویا را در آزمون رنسیمت بهبود بخشند. براساس نتایج به‌دست آمده، می‌توان از اولئوگم رزین کندر به‌عنوان منبعی بالقوه از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی استفاده نمود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| Boswellia serrata؛ ترکیبات فنولی؛ خصوصیات آنتی‌اکسیدانی؛ رنسیمت؛ زرشک؛ اولئوگم رزین | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12,029 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,566 |
||