اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسیمتیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کمچربی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 28، دوره 13، شماره 4 - شماره پیاپی 46، مهر و آبان 1396، صفحه 446-457 اصل مقاله (1.38 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.50555 | ||
| نویسندگان | ||
| لاله گلچوبی* 1؛ مزدک علیمی1؛ حسین یوسفی2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیتالله آملی. | ||
| 2دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| چکیده | ||
| نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D-گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف میباشد که بهصورت توأم با کربوکسی متیل سلولز CMC)) به میزان 0% تا 1% با هدف بهبود خصوصیات رئولوژیکی مایونز کمچربی (30% روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمونهای رئولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (05/0p). طی آزمون روبش فرکانس، روند تغییرات مدول الاستیک نمونهها در سطحی بالاتر از مدول ویسکوز (G′>G″) قرار گرفت و بیانگر تقویت ویژگیهای الاستیک در آنها بود. با توجه به نتایج آزمونها، تیمار حاوی 5/0% نانوفیبر سلولز- 5/0% کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید. | ||
| کلیدواژهها | ||
| نانو فیبرسلولز؛ کربوکسی متیل سلولز؛ مایونز کم چربی؛ رئولوژی؛ اندازه ذرات | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 13,160 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,242 |
||