بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 33، دوره 13، شماره 4 - شماره پیاپی 46، مهر و آبان 1396، صفحه 566-574 اصل مقاله (477.02 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.47068 | ||
| نویسندگان | ||
| مینو رستگار1؛ سیداسماعیل رضوی* 2؛ پونه ابراهیمی3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 2گروه گیاه پزشکی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 3گروه شیمی، دانشگاه گلستان. | ||
| چکیده | ||
| پوشش خوراکی حاوی عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بهعنوان عامل جلوگیریکننده از فساد میکروبی و افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمهای (Agaricus bisporus) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از دستگاه GC Mass ترکیبهای موجود در آویشن شیرازی شناسایی و مقدار تیمول بهعنوان ترکیب ضدمیکروبی با استفاده از دستگاه HPLC اندازهگیری شد. همچنین شناسایی بار میکروبی در سطح کلاهک قارچ و اثر عصاره آویشن و تیمول با غلظتهای 70و 105 میلیگرم بر لیتر در محیط کشت غذایی بر روی باکتری و کپک بررسی گردید. بدین منظور کلاهک رسیده قارچ دکمهای با کربوکسی متیلسلولز 1 درصد بههمراه عصاره آویشن شیرازی با سه غلظت 5/82، 125و 5/187 میلیگرم در لیتر پوشش داده و در دمای 8 درجه سلسیوس بهمدت دو هفته نگهداری شدند و بار میکروبی در روز اول، هفتم و چهاردهم مورد بررسی گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد، باکتری Psudomonas sp. و کپک Aspergillus sp. در مراحل مختلف نگهداری در سطح کلاهک نمونه شاهد رشد میکنند. همچنین درسطح محیط غذایی و کلاهک پوشش داده شده با افزایش غلظت آویشن و تیمول از تراکم باکتری و کپک کاسته شد. بهطوریکه در غلظت 5/187 میلیگرم بر لیتر عصاره آویشن و 105 میلیگرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد کپک و غلظت 125 میلیگرم بر لیتر عصاره آویشن و 70 میلیگرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد باکتری مناسب میباشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| قارچ دکمه ای؛ آویشن شیرازی؛ ماندگاری قارچ؛ فساد میکروبی؛ تیمول | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 13,309 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,659 |
||