تعیین خواص رئولوژیکی گوجهفرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی | ||
| مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 40، دوره 13، شماره 5 - شماره پیاپی 47، آذر و دی 1396، صفحه 858-866 اصل مقاله (2.08 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22067/ifstrj.v1395i0.55948 | ||
| نویسندگان | ||
| مرصاد قربان نژاد شهرودی1؛ عبدالله گل محمدی* 1؛ داود کلانتری2 | ||
| 1گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی. | ||
| 2گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری. | ||
| چکیده | ||
| مقادیر زیادی از محصول گوجهفرنگی طی مراحل مختلف برداشت، انتقال و بستهبندی از بین میرود. تعیین عوامل موثر بر میزان تغییرشکل گوجهفرنگی میتواند منجر به کاهش ضایعات محصول شود. اثر برخی از پارامترهای مهم انبارمانی گوجهفرنگی مانند بارگذاری شبه استاتیکی در سه سطح (2، 6 و 10 نیوتن)، دمای نگهداری در دو سطح (C° 4 و 25) و راستای بارگذاری در دو جهت برای دو رقم گوجهفرنگی بر میزان تغییرشکل مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایشها در یک دوره 15 روزه، طی آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی بررسی شد. نتایج نشان داد که در دمای C° 25، با افزایش اندازه بار از 2 به 10 نیوتن، مقدار تغییرشکل محصول به میزان 65% افزایش مییابد. با کاهش دما از 25 به C° 4، تغییرشکل در بار ثابت 6 نیوتن به میزان 40% کاهش مییابد. در شرایط بارگذاری ثابت، مدل رئولوژیکی کلوین عمومی برای تخمین کرنش بر حسب زمان مناسب تشخیص داده شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| ارقام؛ بارگذاری فشاری؛ مدل رئولوژیک؛ تغییر شکل | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 10,181 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 945 |
||